Eingelegte Aubergine (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche Aussprache: beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
Berenjenas en escabeche ist ein klassisches argentinisches Beilagenrezept aus zarten Auberginenscheiben, die in einer hellen, würzigen Essiglake mit Knoblauch, Oregano und Lorbeerblättern eingelegt werden. Beliebt in ganz Argentinien, besonders in Familienküchen und bei Asados, wird es kalt oder zimmertemperiert als aromatische Beilage zu gegrilltem Fleisch, Käse oder Brot serviert. Die seidige Aubergine nimmt die aromatische Marinade auf und sorgt für eine perfekte Balance aus sauer, herzhaft und kräuterig, die mit der Zeit noch besser wird.
Eingelegte Aubergine (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche
Aussprache beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Schäle die Auberginen und schneide sie in 1/2-inch (1 cm) dicke Scheiben oder längs in Scheiben. Gib sie in ein Sieb und bestreue sie großzügig mit dem koscheren Salz. 30 Minuten stehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen.
Spüle die Auberginenscheiben gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gib die Auberginen hinzu und koche sie 4-5 Minuten, bis sie gerade zart sind, aber nicht zerfallen. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
In einem mittelgroßen Topf Essig, Wasser, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Oregano, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die roten Chiliflocken vermengen. Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen.
Packe die gekochten Auberginenscheiben in saubere Glasgläser, schichte dabei den Knoblauch und die Gewürze aus der Lake ein. Gieße die heiße Essigmischung über die Auberginen und bedecke sie dann mit Olivenöl.
Verschließe die Gläser und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack verbessert sich nach 3-4 Tagen.
Regionale Varianten
Einige Familien geben dünne Scheiben von Karotte, roter Paprika oder Zwiebel in die Gläser für zusätzliche Farbe und Knackigkeit. Moderne Varianten enthalten gelegentlich frische Thymian- oder Rosmarinzweige in der Marinade.
Tipps des Kochs
- Verwende feste, glänzende Auberginen ohne braune Stellen für die beste Textur.
- Sterilisiere die Gläser, wenn du länger als 2 Wochen aufbewahren möchtest; im Kühlschrank bis zu 1 Monat haltbar.
- Passe die Menge der roten Chiliflocken an, um die Schärfe zu regulieren.
Dazu servieren
Gegrilltes Fleisch, Aufschnitt, Käse, Oliven und knuspriges Brot.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten 2-3 Tage im Voraus zubereiten. Hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Monat in einem verschlossenen Glas.
