Ägyptisches Vollkorn-Fladenbrot (Aish Baladi)
عيش بلدي ʿAysh BaladīAussprache: aysh bah-LAH-dee
Aish baladi ist Ägyptens alltägliches Vollkorn-Fladenbrot, das in Bäckereien in der Nachbarschaft verkauft und zu fast jeder Mahlzeit gegessen wird. Der Teig ist einfach – Mehl, Wasser, Hefe und Salz –, aber ein sehr heißer Ofen lässt jede Fladenrunde zu einer hohlen Tasche aufgehen. Es hat einen nussigen, leicht säuerlichen Weizengeschmack und eine weiche, geschmeidige Krume, mit einer Staubschicht aus Kleie auf der Oberfläche. Zupfen Sie es auseinander, um Fuul aufzunehmen, wickeln Sie Ta’meya hinein oder servieren Sie es warm mit Tahini und frischen Salaten.
Ägyptisches Vollkorn-Fladenbrot (Aish Baladi)
عيش بلدي, ʿAysh Baladī
Ausgesprochen aysh bah-LAH-dee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Formen
Zubereitung
Das Vollkornmehl, die Instanthefe und das Salz in einer großen Schüssel verrühren. Das lauwarme Wasser hineingießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Auf einer sauberen Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Wenn er stark klebt, die Fläche sparsam mit etwas extra Vollkornmehl bestäuben.
Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig zusammendrücken und in 8 gleiche Stücke von etwa 80 g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Einen Backstein oder ein umgedrehtes schweres Backblech auf die mittlere Schiene legen und den Ofen mindestens 30 Minuten auf 500°F (260°C) vorheizen. Die Arbeitsfläche und die Oberseiten der Teigkugeln mit Weizenkleie bestäuben.
Jede Kugel zu einer Runde von etwa 6 Zoll (15 cm) Durchmesser und 1/4 Zoll (6 mm) Dicke flach drücken, wobei die Mitte etwas dünner als der Rand bleiben sollte. Die geformten Runden mit einem Tuch abdecken, während Sie die übrigen formen.
In Portionen 3–5 Minuten auf dem heißen Stein oder Blech backen, bis jede Runde vollständig aufgeht, die Oberseite leicht gebräunt ist und die Unterseite trocken und gesprenkelt ist. Den Ofen in den ersten 2 Minuten nicht öffnen.
Die heißen Brote, sobald sie herauskommen, in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie weich bleiben, und dann warm servieren.
Regionale Varianten
Einige ägyptische Bäcker mischen etwas Weißmehl für ein weicheres, helleres Brot unter, und Hobbyköche ohne Backstein backen die Runden in einer vorgeheizten Gusseisenpfanne unter einem heißen Grill.
Anmerkungen des Kochs
- Lassen Sie den Ofen und den Stein volle 30 Minuten aufheizen; eine glühend heiße Oberfläche ist es, die Baladi aufgehen lässt.
- Halten Sie die geformten Runden abgedeckt, damit sie nicht austrocknen; trockener Teig reißt, statt sich aufzublähen.
- Für das weichste Brot die gebackenen Runden noch heiß in ein Tuch wickeln und vor dem Aufbewahren leicht abkühlen lassen.
Dazu servieren
Fuul medames, Ta’meya (ägyptisches Falafel), Tahini, Baba Ghanoush oder Weißkäse und frisches Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen, dann in einem Plastikbeutel bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren; in einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufwärmen oder bis zu 1 Monat einfrieren.
