Uova del genero (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย Khai Luk KhoeiPronuncia: khi LUHK koi
Le uova del genero sono un amato piatto della Thailandia centrale che prevede uova sode fritte immerse in una salsa lucida agrodolce al tamarindo. Scalogni croccanti e coriandolo fresco aggiungono consistenza e brillantezza. Tradizionalmente servito come parte di un pasto di riso condiviso, si dice che abbia guadagnato il suo nome perché il peperoncino piccante e la salsa dolce rappresentano la relazione complessa tra una suocera e il suo nuovo genero. È un classico veloce e saporito che si trova sulle tavole familiari e nei chioschi di strada in tutta la Thailandia.
Uova del genero (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย, Khai Luk Khoei
Pronunciato khi LUHK koi
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Porta una pentola d'acqua a ebollizione. Abbassa delicatamente le uova nell'acqua e falla bollire per 9 minuti per tuorli completamente solidi. Trasferisci immediatamente in un bagno di ghiaccio per raffreddare, poi sbuccia.
Asciuga le uova sbucciate con carta assorbente. Scalda l'olio vegetale in un wok o una padella profonda a fuoco medio-alto finché non diventa scintillante.
Aggiungi con attenzione le uova nell'olio caldo (a batch se necessario) e friggi, girandole occasionalmente, finché non sono dorate e vescicate ovunque, circa 6-8 minuti. Rimuovi con una schiumarola e fai scolare su carta assorbente.
Nello stesso wok, abbassa il fuoco a medio. Aggiungi gli scalogni affettati e friggi finché non sono dorati e croccanti, 2-3 minuti. Rimuovi e metti da parte, lasciando circa 1 tablespoon di olio nel wok.
Aggiungi la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e l'acqua nel wok. Mescola a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa in uno sciroppo lucido, circa 3-4 minuti.
Mescola i peperoncini affettati. Assaggia e regola la dolcezza o la sapidità se necessario.
Taglia le uova fritte a metà per il lungo e disponile su un piatto da portata.
Versa generosamente la salsa al tamarindo calda sulle uova. Completa con gli scalogni fritti croccanti, fette di peperoncino fresco aggiuntive se desiderato, e una spolverata di foglie di coriandolo.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono una manciata di maiale macinato alla salsa al tamarindo per una versione più sostanziosa. Le adattamenti moderni occasionalmente includono una spolverata di aglio croccante o arachidi tritate per una croccantezza extra.
Note del cuoco
- Friggi le uova solo finché l'esterno è dorato e vescicato; una frittura eccessiva può rendere gli albumi duri.
- Prepara la salsa mentre le uova si raffreddano in modo che tutto si unisca rapidamente.
- Usa lo zucchero di palma per la profondità più autentica simile al caramello; lo zucchero di canna chiaro funziona come sostituto.
Servire con
Riso jasmine al vapore, fette di cetriolo e altri piatti thailandesi come verdure saltate o pollo alla griglia.
Preparazione in anticipo e conservazione
Le uova possono essere bollite e la salsa preparata fino a 4 ore prima. Friggi le uova e riscalda la salsa appena prima di servire per la migliore consistenza.
