Ouă de ginere (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย Khai Luk KhoeiSpune: khi LUHK koi
Ouăle de ginere reprezintă un fel de mâncare iubit din Thailanda Centrală, care include ouă fierte tari prăjite în ulei și acoperite cu un sos lucios, dulce-acrișor de tamarind. Șalotele crocante și coriandrul proaspăt adaugă textură și prospețime. Servit în mod tradițional ca parte a unei mese cu orez împărțită, se spune că și-a câștigat numele deoarece ardeiul iute și sosul dulce reprezintă relația complexă dintre o soacră și noul ei ginere. Este un clasic rapid și plin de aromă, întâlnit pe mesele de familie și la tarabele stradale din toată Thailanda.
Ouă de ginere (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย, Khai Luk Khoei
Pronunțat khi LUHK koi
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune o oală cu apă la fiert. Coboară cu grijă ouăle în apă și fierbe-le timp de 9 minute pentru gălbenușuri complet închegate. Transferă imediat într-o baie de gheață pentru a se răci, apoi curăță-le.
Șterge ouăle curățate cu prosoape de hârtie. Încălzește uleiul vegetal într-un wok sau tigaie adâncă la foc mediu-mare până devine strălucitor.
Adaugă cu grijă ouăle în uleiul încins (în loturi dacă este necesar) și prăjește-le, întorcându-le ocazional, până devin aurii și cu bășici peste tot, aproximativ 6-8 minute. Scoate-le cu o spumieră și scurge-le pe prosoape de hârtie.
În același wok, redu focul la mediu. Adaugă șalotele felii și prăjește-le până devin aurii și crocante, 2-3 minute. Scoate-le și pune-le deoparte, lăsând aproximativ 1 lingură de ulei în wok.
Adaugă pasta de tamarind, zahărul de palmier, sosul de pește și apa în wok. Amestecă la foc mediu până se dizolvă zahărul și sosul se îngroașă până devine un sirop lucios, aproximativ 3-4 minute.
Amestecă ardeii iuți feliați. Gustă și ajustează dulceața sau sărătura dacă este necesar.
Taie ouăle prăjite pe lungime în două și aranjează-le pe o farfurie de servire.
Pune generos sosul de tamarind cald peste ouă. Presară deasupra șalotele crocante prăjite, felii suplimentare de ardei iute proaspăt dacă dorești, și un praf de frunze de coriandru.
Variante regionale
Unele familii adaugă un pumn de carne de porc tocată în sosul de tamarind pentru o versiune mai consistentă. Adaptările moderne includ ocazional un praf de usturoi crocant sau alune măcinate pentru crocant suplimentar.
Note ale bucătarului
- Prăjește ouăle doar până când exteriorul este auriu și cu bășici; prăjirea excesivă poate face albușurile tari.
- Pregătește sosul în timp ce ouăle se răcesc astfel încât totul să se combine rapid.
- Folosește zahăr de palmier pentru cea mai autentică adâncime cu aromă de caramel; zahărul brun deschis funcționează ca înlocuitor.
Se servește cu
Orez jasmine aburit, felii de castravete și alte feluri de mâncare thailandeze precum verdețuri călite sau pui la grătar.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Ouăle pot fi fierte și sosul preparat cu până la 4 ore înainte. Prăjește ouăle și reîncălzește sosul chiar înainte de servire pentru cea mai bună textură.
