Schoonzoon-eieren (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย Khai Luk KhoeiZeg het: khi LUHK koi
Schoonzoon-eieren is een geliefd gerecht uit Centraal-Thailand met diepgefrituurde hardgekookte eieren overgoten met een glanzende, zoet-pittige tamarindesaus. Krokante sjalotten en verse koriander voegen textuur en frisheid toe. Traditioneel geserveerd als onderdeel van een gedeelde rijstmaaltijd, zou het zijn naam hebben verdiend omdat de vurige chili en zoete saus de complexe relatie tussen een schoonmoeder en haar nieuwe schoonzoon vertegenwoordigen. Het is een snelle, smaakvolle klassieker die op familietafels en bij straatstalletjes in heel Thailand te vinden is.
Schoonzoon-eieren (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย, Khai Luk Khoei
Uitgesproken khi LUHK koi
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng een pan water aan de kook. Laat de eieren voorzichtig in het water zakken en kook ze 9 minuten voor volledig gestolde dooiers. Breng ze onmiddellijk over naar een ijsbad om af te koelen en pel ze dan.
Dep de gepelde eieren droog met keukenpapier. Verhit de plantaardige olie in een wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert.
Voeg de eieren voorzichtig toe aan de hete olie (in porties indien nodig) en frituur ze, af en toe draaiend, tot ze goudbruin en overal blaarvormig zijn, ongeveer 6-8 minuten. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verlaag in dezelfde wok het vuur naar medium. Voeg de plakjes sjalot toe en frituur tot ze goudbruin en krokant zijn, 2-3 minuten. Haal ze eruit en zet apart, laat ongeveer 1 eetlepel olie in de wok achter.
Voeg de tamarindepasta, palmsuiker, vissaus en water toe aan de wok. Roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en de saus indikt tot een glanzende siroop, ongeveer 3-4 minuten.
Roer de plakjes chili erdoor. Proef en pas de zoetheid of zoutheid indien nodig aan.
Halveer de gefrituurde eieren in de lengte en schik ze op een serveerschaal.
Lepel de warme tamarindesaus royaal over de eieren. Garneer met de krokante gefrituurde sjalotten, eventueel extra verse chililakjes en een strooi korianderblaadjes.
Regionale varianten
Sommige families voegen een handje gemalen varkensvlees toe aan de tamarindesaus voor een stevigere versie. Moderne aanpassingen bevatten soms een strooi krokante knoflook of geplette pinda's voor extra crunch.
Tips van de kok
- Frituur de eieren alleen tot de buitenkant goudbruin en blaarvormig is; te lang frituren kan de eiwitten taai maken.
- Bereid de saus terwijl de eieren afkoelen zodat alles snel samenkomt.
- Gebruik palmsuiker voor de meest authentieke karamelachtige diepte; lichtbruine suiker werkt als vervanger.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst, komkommerschijfjes en andere Thaise gerechten zoals roergebakken groenten of gegrilde kip.
Van tevoren maken en bewaren
De eieren kunnen tot 4 uur van tevoren worden gekookt en de saus bereid. Frituur de eieren en verwarm de saus vlak voor het serveren voor de beste textuur.
