Œufs de gendre (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย Khai Luk KhoeiDites-le : khi LUHK koi
Les œufs de gendre constituent un plat central thaïlandais bien-aimé qui met en vedette des œufs durs frits enrobés d'une sauce tamarin brillante, à la fois sucrée et acidulée. Les échalotes croustillantes et la coriandre fraîche ajoutent de la texture et de la fraîcheur. Traditionnellement servi dans le cadre d'un repas de riz partagé, on dit qu'il a mérité son nom parce que le piment ardent et la sauce sucrée représentent la relation complexe entre une belle-mère et son nouveau gendre. C'est un classique rapide et savoureux que l'on trouve sur les tables familiales et dans les étals de rue partout en Thaïlande.
Œufs de gendre (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย, Khai Luk Khoei
Prononcé khi LUHK koi
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Porter une casserole d'eau à ébullition. Déposer délicatement les œufs dans l'eau et les faire bouillir pendant 9 minutes pour des jaunes complètement pris. Les transférer immédiatement dans un bain de glace pour les refroidir, puis les écaler.
Éponger les œufs écalés avec du papier absorbant. Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
Ajouter soigneusement les œufs dans l'huile chaude (en plusieurs fois si nécessaire) et les faire frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et boursouflés partout, environ 6 à 8 minutes. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Dans le même wok, baisser le feu à moyen. Ajouter les échalotes tranchées et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 2 à 3 minutes. Les retirer et les réserver, en laissant environ 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok.
Ajouter la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et l'eau dans le wok. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la sauce épaississe en un sirop brillant, environ 3 à 4 minutes.
Incorporer les piments tranchés. Goûter et ajuster la douceur ou le salé si nécessaire.
Couper les œufs frits en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur une assiette de service.
Verser généreusement la sauce tamarin chaude sur les œufs. Garnir des échalotes frites croustillantes, de tranches de piment frais supplémentaires si désiré, et d'une pincée de feuilles de coriandre.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une poignée de porc haché à la sauce tamarin pour une version plus consistante. Les adaptations modernes incluent parfois une pincée d'ail croustillant ou de cacahuètes concassées pour un croquant supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Frire les œufs juste jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et boursouflé ; une friture excessive peut rendre les blancs durs.
- Préparer la sauce pendant que les œufs refroidissent pour que tout se réunisse rapidement.
- Utiliser du sucre de palme pour la profondeur caramélisée la plus authentique ; la cassonade fonctionne comme substitut.
Servir avec
Riz jasmin vapeur, tranches de concombre et d'autres plats thaïlandais tels que des légumes verts sautés ou du poulet grillé.
Préparation à l'avance et conservation
Les œufs peuvent être bouillis et la sauce préparée jusqu'à 4 heures à l'avance. Frire les œufs et réchauffer la sauce juste avant de servir pour une meilleure texture.
