Ovos Genro (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย Khai Luk KhoeiDiga: khi LUHK koi
Ovos genro é um adorado prato tailandês central que apresenta ovos cozidos duros fritos e cobertos com um molho brilhante de tamarindo agridoce. Chalotas crocantes e coentro fresco adicionam textura e frescor. Tradicionalmente servido como parte de uma refeição compartilhada com arroz, diz-se que ganhou seu nome porque o chili ardente e o molho doce representam o relacionamento complexo entre uma sogra e seu novo genro. É um clássico rápido e saboroso encontrado em mesas familiares e em barracas de rua por toda a Tailândia.
Ovos Genro (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย, Khai Luk Khoei
Pronúncia khi LUHK koi
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Leve uma panela de água para ferver. Coloque delicadamente os ovos na água e ferva por 9 minutos para gemas completamente firmes. Transfira imediatamente para um banho de gelo para esfriar, depois descasque.
Seque os ovos descascados com papel-toalha. Aqueça o óleo vegetal em um wok ou frigideira funda em fogo médio-alto até brilhar.
Adicione cuidadosamente os ovos ao óleo quente (em lotes se necessário) e frite, virando ocasionalmente, até que fiquem dourados e com bolhas por toda parte, cerca de 6-8 minutos. Remova com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
No mesmo wok, abaixe o fogo para médio. Adicione as chalotas fatiadas e frite até ficarem douradas e crocantes, 2-3 minutos. Remova e reserve, deixando cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok.
Adicione a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe e a água ao wok. Mexa em fogo médio até o açúcar dissolver e o molho engrossar até virar uma calda brilhante, cerca de 3-4 minutos.
Misture os chilis fatiados. Prove e ajuste a doçura ou salinidade se necessário.
Corte os ovos fritos ao meio no sentido do comprimento e arrume-os em um prato de servir.
Coloque generosamente o molho de tamarindo quente sobre os ovos. Cubra com as chalotas fritas crocantes, fatias adicionais de chili fresco se desejar, e uma pitada de folhas de coentro.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam um punhado de carne de porco moída ao molho de tamarindo para uma versão mais substancial. Adaptações modernas ocasionalmente incluem uma pitada de alho crocante ou amendoins triturados para crocância extra.
Notas do cozinheiro
- Frite os ovos apenas até a parte externa ficar dourada e com bolhas; fritar demais pode deixar as claras duras.
- Prepare o molho enquanto os ovos esfriam para que tudo se junte rapidamente.
- Use açúcar de palma para a profundidade mais autêntica semelhante a caramelo; açúcar mascavo claro funciona como substituto.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor, fatias de pepino e outros pratos tailandeses como verduras salteadas ou frango grelhado.
Antecipe e armazenamento
Os ovos podem ser cozidos e o molho preparado com até 4 horas de antecedência. Frite os ovos e reaqueça o molho pouco antes de servir para obter a melhor textura.
