Jaja zięcia (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย Khai Luk KhoeiPowiedz to: khi LUHK koi
Jaja zięcia to uwielniana centralnotajska potrawa składająca się z ugotowanych na twardo jajek usmażonych w głębokim tłuszczu i polanych błyszczącym, słodko-kwaśnym sosem tamaryndowym. Chrupkie szalotki i świeża kolendra dodają tekstury i świeżości. Tradycyjnie podawane jako część wspólnego posiłku z ryżem, mówi się, że nazwa pochodzi stąd, iż ostry chili i słodki sos symbolizują skomplikowaną relację między teściową a jej nowym zięciem. Jest to szybka, aromatyczna klasyka spotykana na rodzinnych stołach i w ulicznych straganach w całej Tajlandii.
Jaja zięcia (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย, Khai Luk Khoei
Wymowa: khi LUHK koi
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Doprowadź garnek wody do wrzenia. Ostrożnie włóż jajka do wrzącej wody i gotuj przez 9 minut, aż żółtka będą całkowicie ścięte. Natychmiast przełóż do lodowej kąpieli, aby ostudzić, a następnie obierz.
Osusz obrane jajka papierowymi ręcznikami. Rozgrzej olej roślinny w woku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie drgać.
Ostrożnie dodaj jajka do gorącego oleju (w partiach, jeśli potrzeba) i smaż, od czasu do czasu obracając, aż będą złocistobrązowe i pokryte pęcherzykami ze wszystkich stron, około 6-8 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowych ręcznikach.
W tym samym woku zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojone szalotki i smaż, aż staną się złociste i chrupkie, 2-3 minuty. Wyjmij i odłóż na bok, pozostawiając około 1 łyżki oleju w woku.
Dodaj do woka pastę tamaryndową, cukier palmowy, sos rybny i wodę. Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a sos zgęstnieje do błyszczącego syropu, około 3-4 minut.
Dodaj pokrojone papryczki chili. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj słodkość lub słoność.
Przekrój usmażone jajka na pół wzdłuż i ułóż na talerzu do podania.
Obficie polej ciepłym sosem tamaryndowym jajka. Posyp chrupkimi smażonymi szalotkami, dodatkowymi plasterkami świeżego chili jeśli chcesz, oraz listkami kolendry.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają garść mielonej wieprzowiny do sosu tamaryndowego, aby uzyskać bardziej sycącą wersję. Nowoczesne adaptacje czasem zawierają posypkę z chrupkiego czosnku lub pokruszonych orzeszków ziemnych dla dodatkowego chrupania.
Uwagi kucharza
- Smaż jajka tylko do momentu, aż na zewnątrz będą złociste i pokryte pęcherzykami; zbyt długie smażenie może sprawić, że białka staną się twarde.
- Przygotuj sos, gdy jajka stygną, aby wszystko szybko się połączyło.
- Użyj cukru palmowego dla najbardziej autentycznego karmelowego smaku; jasny cukier brązowy działa jako zamiennik.
Podawać z
Gotowany na parze ryż jaśminowy, plasterki ogórka oraz inne tajskie dania, takie jak stir-fried greens lub grillowany kurczak.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Jajka można ugotować, a sos przygotować do 4 godzin wcześniej. Usmaż jajka i podgrzej sos tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
