Pui prăjit Hat Yai (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Kai Thot Hat YaiSpune: gai TOT haht-YAI
Puiul prăjit Hat Yai este cea mai faimoasă mâncare de stradă din sudul Thailandei, vândută din wok-uri sfârâind în orașul Hat Yai și în tot sudul profund. Bucățile de pui cu os se îmbibă cu o marinată de rădăcină de coriandru, usturoi, piper alb și sos de pește, apoi capătă o crustă subțire și crocantă de făină de orez și o coroană de șalote prăjite crocante. Are un gust savuros, cu aromă de usturoi și ușor dulce, și se mănâncă cel mai bine fierbinte, cu orez lipicios și un sos iute de chili.
Pui prăjit Hat Yai (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Kai Thot Hat Yai
Pronunțat gai TOT haht-YAI
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pui și marinată
Aluat
Pentru finisare
Sos dulce-iute de chili pentru dip (nam jim gai)
Metodă
Preparați mai întâi sosul pentru dip. fierbeți la foc mediu zahărul, oțetul, apa și sarea într-o cratiță mică timp de 2 minute, până devine ușor siropos și limpede. Luați de pe foc, amestecați fulgii de chili și usturoiul tocat și lăsați deoparte să se răcească.
Pisați usturoiul, rădăcinile de coriandru și boabele de piper alb într-un mojar (sau măcinați într-un robot de bucătărie mic) până obțineți o pastă grosieră și umedă.
Puneți puiul într-un bol și frecați-l cu pasta peste tot, apoi adăugați sosul de pește, zahărul de palmier și pudra de curry și întoarceți până când fiecare bucată este acoperită uniform. Acoperiți și dați la frigider cel puțin 2 ore, sau peste noapte pentru o aromă mai intensă.
Turnați 1 cană (240 ml) din ulei într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu-mic. Prăjiți șalotele feliate, amestecând des, timp de 5-7 minute până devin aurii pal și crocante — se închid la culoare rapid după ce le scoateți de pe foc — apoi scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
Amestecați cu un tel făina albă, făina de orez și sarea într-un bol, turnați apa rece și bateți până obțineți un aluat subțire și neted, cam de consistența aluatului de clătite. Lăsați-l să se odihnească 15 minute.
Încălziți restul de ulei într-o oală adâncă și grea la 340°F (170°C). Scoateți bucățile de pui din marinată, lăsând excesul să se scurgă, și înmuiați fiecare bucată în aluat, astfel încât să fie acoperită subțire și uniform.
Prăjiți puiul în serii de trei sau patru, întorcând din când în când, timp de 12-15 minute pentru pulpe sau 10-12 minute pentru aripioare, până devine auriu închis și crusta este crocantă și crăpată. Sucurile trebuie să fie limpezi, iar partea cea mai groasă trebuie să atingă 165°F (74°C).
Scurgeți pe un grătar de sârmă așezat deasupra unei tăvi — nu pe hârtie — pentru ca partea de dedesubt să rămână crocantă. Îngrămădiți puiul pe un platou, presărați șalotele prăjite și frunzele de coriandru deasupra și serviți fierbinte cu felii de lămâie verde și sosul pentru dip.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă 2 linguri (30 ml) lapte de cocos în aluat pentru o crustă mai bogată, iar alții sar peste aluat și amestecă puiul marinat într-un mix uscat de făină de orez și amidon de porumb pentru o crustă mai subțire și mai crocantă.
Notele bucătarului
- Marinați peste noapte dacă puteți: rădăcina de coriandru, usturoiul și piperul au nevoie de timp pentru a ajunge la os.
- Prăjiți șalotele înainte de pui, astfel încât uleiul să rămână curat și cu miros plăcut, și mențineți uleiul la o temperatură constantă de 340°F (170°C), pentru ca aluatul să se fixeze înainte de a se rumeni.
- Un grătar de sârmă menține crusta crocantă; prosoapele de hârtie rețin aburul și o înmoaie.
Servește cu
Orez lipicios (khao niao), sosul dulce-iute de chili, felii de lămâie verde și ceai thailandez rece cu gheață.
Pregătire în avans și păstrare
Marinați puiul cu până la 24 de ore înainte și prăjiți șalotele cu o zi mai devreme; păstrați-le în recipient etanș la temperatura camerei. Cel mai bine se mănâncă direct din ulei, dar resturile se păstrează 2 zile la frigider și se refac crocante la cuptor la 375°F (190°C) timp de 10 minute.
