Pollo fritto di Hat Yai (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Kai Thot Hat YaiSi pronuncia: gai TOT haht-YAI
Il pollo fritto di Hat Yai è il cibo di strada più famoso della Thailandia meridionale, venduto da wok sfrigolanti nella città di Hat Yai e in tutto il profondo sud. I pezzi di pollo con l'osso assorbono una marinata di radice di coriandolo, aglio, pepe bianco e salsa di pesce, poi si ricoprono di una crosta sottile e croccante di farina di riso e di una corona di scalogni fritti croccanti. Ha un sapore sapido, agliaceo e leggermente dolce, ed è meglio mangiarlo caldo con riso glutinoso e una salsa piccante al peperoncino.
Pollo fritto di Hat Yai (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Kai Thot Hat Yai
Si pronuncia gai TOT haht-YAI
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pollo e marinata
Pastella
Per finire
Salsa piccante dolce per intingere (nam jim gai)
Procedimento
Preparate prima la salsa per intingere. fate sobbollire lo zucchero, l'aceto, l'acqua e il sale in una piccola padella a fuoco medio per 2 minuti, finché non diventa leggermente sciropposa e limpida. Togliete dal fuoco, incorporate i fiocchi di peperoncino e l'aglio tritato e lasciate raffreddare.
Pestate l'aglio, le radici di coriandolo e i grani di pepe bianco in un mortaio (o frullate in un piccolo robot da cucina) fino a ottenere una pasta grossolana e umida.
Mettete il pollo in una ciotola e strofinatevi la pasta su tutta la superficie, poi aggiungete la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il curry in polvere e girate finché ogni pezzo è ricoperto in modo uniforme. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, o per tutta la notte per un sapore più intenso.
Versate 1 cup (240 ml) dell'olio in una piccola padella e scaldate a fuoco medio-basso. Friggete gli scalogni affettati, mescolando spesso, per 5-7 minuti finché non sono dorati chiari e croccanti — si scuriscono rapidamente una volta tolti dal fuoco — poi scolateli su carta assorbente.
Sbattete la farina 00, la farina di riso e il sale in una ciotola, versate l'acqua fredda e sbattete fino a ottenere una pastella liscia e liquida, circa della consistenza di una pastella per pancake. Lasciatela riposare per 15 minuti.
Scaldate l'olio rimanente in una pentola profonda e pesante a 340°F (170°C). Sollevate i pezzi di pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso, e immergete ciascuno nella pastella in modo che sia ricoperto sottilmente e in modo uniforme.
Friggete il pollo in gruppi di tre o quattro, girando di tanto in tanto, per 12-15 minuti per le cosce o 10-12 minuti per le ali, finché non è dorato scuro e la crosta è croccante e screpolata. I succhi devono essere limpidi e la parte più spessa deve raggiungere i 165°F (74°C).
Scolate su una gratella posta su una teglia — non su carta — così la parte inferiore rimane croccante. Ammassate il pollo su un piatto, spargete sopra gli scalogni fritti e le foglie di coriandolo e servite caldo con spicchi di lime e la salsa per intingere.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono 2 tbsp (30 ml) di latte di cocco alla pastella per una copertura più ricca, altri saltano la pastella e passano il pollo marinato in una miscela asciutta di farina di riso e amido di mais per una crosta più sottile e croccante.
Note del cuoco
- Marinate per tutta la notte se potete: la radice di coriandolo, l'aglio e il pepe hanno bisogno di tempo per raggiungere l'osso.
- Friggete gli scalogni prima del pollo così l'olio rimane pulito e profumato, e mantenete l'olio a una temperatura costante di 340°F (170°C) così la pastella si rapprende prima di dorarsi.
- Una gratella mantiene la crosta croccante; la carta assorbente trattiene il vapore e la ammorbidisce.
Da servire con
Riso glutinoso (khao niao), la salsa piccante dolce, spicchi di lime e tè freddo thailandese.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinate il pollo fino a 24 ore prima e friggete gli scalogni un giorno prima; conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Meglio mangiarlo appena tolto dall'olio, ma gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e tornano croccanti in forno a 375°F (190°C) per 10 minuti.
