Frango frito de Hat Yai (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Kai Thot Hat YaiDiga: gai TOT haht-YAI
O frango frito de Hat Yai é o street food mais famoso do sul da Tailândia, vendido em woks chiando na cidade de Hat Yai e por todo o extremo sul. Pedaços de frango com osso absorvem uma marinada de raiz de coentro, alho, pimenta-do-reino branca e molho de peixe, depois ganham uma casquinha fina e crocante de farinha de arroz e uma coroa de chalotas fritas crocantes. Tem sabor salgado, com alho e levemente adocicado, e é melhor comer quente com arroz glutinoso e um molho de pimenta ácido para mergulhar.
Frango frito de Hat Yai (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Kai Thot Hat Yai
Pronuncia-se gai TOT haht-YAI
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Frango e marinada
Massa
Para finalizar
Molho de pimenta doce para mergulhar (nam jim gai)
Modo de preparo
Faça primeiro o molho para mergulhar. cozinhe o açúcar, o vinagre, a água e o sal em uma panela pequena em fogo médio por 2 minutos, até ficar levemente xaroposo e transparente. Retire do fogo, misture os flocos de pimenta e o alho picado e reserve para esfriar.
Socue o alho, as raízes de coentro e a pimenta-do-reino branca em um pilão (ou bata em um processador pequeno) até formar uma pasta rústica e úmida.
Coloque o frango em uma tigela e esfregue a pasta por toda a superfície, depois adicione o molho de peixe, o açúcar de palma e o curry em pó e misture até cada pedaço ficar uniformemente coberto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para um sabor mais profundo.
Despeje 1 cup (240 ml) do óleo em uma panela pequena e aqueça em fogo médio-baixo. Frite as chalotas fatiadas, mexendo com frequência, por 5-7 minutos até ficarem douradas claras e crocantes — elas escurecem rapidamente depois de sair do fogo — e escorra em papel-toalha.
Bata a farinha de trigo, a farinha de arroz e o sal em uma tigela, despeje a água gelada e misture até obter uma massa lisa e fina, com a consistência de massa de panqueca. Deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça o óleo restante em uma panela funda e pesada até 340°F (170°C). Retire os pedaços de frango da marinada, deixando o excesso escorrer, e mergulhe cada um na massa para cobrir de forma fina e uniforme.
Frite o frango em lotes de três ou quatro, virando de vez em quando, por 12-15 minutos para coxas ou 10-12 minutos para asas, até ficar bem dourado e a casquinha ficar crocante e rendada. O suco deve sair claro e a parte mais grossa deve atingir 165°F (74°C).
Escorra em uma grade sobre uma assadeira — não em papel — para a parte de baixo continuar crocante. Empilhe o frango em um prato, espalhe as chalotas fritas e as folhas de coentro por cima e sirva quente com gomos de limão e o molho para mergulhar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam 2 tbsp (30 ml) de leite de coco à massa para uma casquinha mais rica, e outros dispensam a massa e envolvem o frango marinado em uma mistura seca de farinha de arroz e amido de milho para uma casquinha mais fina e crocante.
Notas do cozinheiro
- Marine de um dia para o outro se puder: a raiz de coentro, o alho e a pimenta precisam de tempo para chegar ao osso.
- Frite as chalotas antes do frango para o óleo ficar limpo e com cheiro doce, e mantenha o óleo a 340°F (170°C) constante para a massa firmar antes de dourar.
- Uma grade mantém a casquinha crocante; o papel-toalha prende o vapor e amolece.
Sirva com
Arroz glutinoso (khao niao), o molho de pimenta doce, gomos de limão e chá gelado tailandês.
Antecipe e armazenamento
Marine o frango com até 24 horas de antecedência e frite as chalotas um dia antes; guarde-as em recipiente hermético em temperatura ambiente. Melhor comer direto do óleo, mas as sobras duram 2 dias na geladeira e voltam a ficar crocantes em forno a 375°F (190°C) por 10 minutos.
