Persische Walnuss-Granatapfel-Oliven (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده Zeytoon ParvardehAussprache: zay-TOON par-var-DEH
Zeytoon parvardeh ist eine kräftige persische Olivenvorspeise aus der Provinz Gilan, bei der in Salzlake eingelegte grüne Oliven in einer dicken, stückigen Marinade aus Walnüssen, Granatapfelsirup, Knoblauch, frischen Kräutern und Olivenöl umhüllt werden. Die Oliven bleiben angenehm fest, während sie einen süß-sauren, nussigen, knoblauchigen Geschmack aufnehmen. Es ist ein fester Bestandteil von Nowruz und persischen Mezze-Tischen und wird mit Fladenbrot und frischen Kräutern serviert. Seine glänzende dunkelgrüne Farbe und der reiche, säuerliche Geschmack machen es zu einem unvergesslichen kleinen Gericht.
Persische Walnuss-Granatapfel-Oliven (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده, Zeytoon Parvardeh
Ausgesprochen zay-TOON par-var-DEH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 5 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Marinade
Zubereitung
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 4–5 Minuten rösten, bis sie duften und an den Rändern leicht goldbraun sind. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
Die abgekühlten Walnüsse fein hacken oder in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie groben Bröseln mit einigen größeren Stücken ähneln; nicht zu einer Paste verarbeiten.
In einer mittelgroßen Schüssel die Walnüsse, den Knoblauch, die Minze, den Koriander, das Golpar (falls verwendet) und den schwarzen Pfeffer vermengen. Den Granatapfelsirup, das Olivenöl und den Zitronensaft einrühren, bis eine dicke, glänzende Marinade entsteht.
Wenn die Oliven groß sind, jede einzelne mit der flachen Seite eines Messers oder dem Boden einer kleinen Pfanne leicht anquetschen, damit die Marinade eindringen kann. Die Oliven in die Schüssel geben und gut vermengen.
Abschmecken und das Salz nur bei Bedarf hinzufügen, da in Salzlake eingelegte Oliven recht salzig sein können; etwas mehr Zitronensaft hinzufügen, wenn die Marinade zu süß schmeckt. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren.
Die Oliven vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit der an den Oliven haftenden Walnussmarinade in eine flache Schüssel geben und servieren.
Regionale Varianten
Einige Gilani-Köche verwenden getrocknete Minze statt frischer, und manche fügen gehackte Petersilie oder eine Prise Granatapfelkerne für die Farbe hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Die Oliven kurz abspülen und trocken tupfen, wenn sie sehr salzig schmecken; so wird die Marinade nicht zu scharf.
- Die Süße und Säure von Granatapfelsirup variiert je nach Marke, daher die Marinade kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft ausbalancieren.
- Einen Tag im Voraus zubereiten; die Walnüsse werden etwas weicher und die Aromen verbinden sich.
Dazu servieren
Fladenbrot, frisches Sabzi Khordan und andere persische Mezze; mit Tee oder Doogh servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar; vor dem Servieren umrühren und auf Raumtemperatur bringen.
