Griechische Honigküchlein (Fouskakia)
Φουσκάκια FouskakiaAussprache: foo-SKAH-kyah
Fouskakia sind die kleinen goldenen Küchlein der Sporaden, und auf Alonissos gehören sie zu Festtagen, Namenstagen und zum Ostertisch. Ein einfacher Teig aus Olivenöl wird zu kleinen Kugeln gerollt, frittiert, bis er zu knusprigen, luftigen Bläschen aufgeht, dann in warmen Honig getaucht und mit Walnüssen und Zimt bestreut. Der Kontrast ist das Entscheidende: außen splitternd knusprig, innen weich und leicht nach Zimt duftend, süß, aber nie schwer.
Griechische Honigküchlein (Fouskakia)
Φουσκάκια, Fouskakia
Ausgesprochen foo-SKAH-kyah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Frittieren und Fertigstellen
Zubereitung
Mehl, Salz und Zimt in einer weiten Schüssel verquirlen und in der Mitte eine Mulde formen. Olivenöl, lauwarmes Wasser und Tsipouro hineingießen und von der Mitte nach außen rühren, bis ein weicher, grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt, geschmeidig und nur leicht klebrig ist. Wenn er sich fest anfühlt, esslöffelweise Wasser einarbeiten.
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er entspannt ist und beim Drücken nicht mehr zurückfedert.
Walnussgroße Stücke (etwa 20 g) abzupfen und zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln rollen. Auf ein bemehltes Blech setzen und jede Kugel mit der Fingerspitze leicht eindrücken, sodass ein dickes kleines Plätzchen entsteht.
Das Frittieröl in einen tiefen, schweren Topf etwa 5 cm hoch einfüllen und auf 175 °C erhitzen. Ein kleines Teigstück sollte gleichmäßig zischen und an die Oberfläche steigen.
Die Küchlein in Portionen von fünf oder sechs unter Wenden mit einem Schaumlöffel 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie aufgehen, tief goldbraun werden und die Oberfläche knusprig und blasig aussieht. Den Topf nicht überfüllen, sonst bleiben sie blass und schwer.
Die Küchlein mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, während die restlichen frittiert werden; die fertigen in einer Lage halten.
Den Honig in einem kleinen Topf sanft erwärmen, bis er flüssig ist, dann entweder jedes Küchlein eintauchen oder auf eine Platte legen und großzügig mit Honig beträufeln. Mit gehackten Walnüssen und einer Prise Zimt bestreuen und noch warm servieren.
Auf einem Teller anrichten, sodass sich der Honig leicht am Boden sammelt, und mit den Fingern essen.
Regionale Varianten
Auf den Nachbarinseln werden dieselben Küchlein manchmal mit Petimezi (Traubenmostsirup) und gerösteten Sesamsamen statt Honig und Walnüssen serviert oder noch heiß einfach in mit Zimt vermischten Kristallzucker gerollt.
Anmerkungen des Kochs
- Das Öl konstant bei 175 °C halten: Ist es zu kühl, saugen die Küchlein Öl auf; ist es zu heiß, bräunen sie, bevor die Mitte gar ist.
- Warmer Honig überzieht sie mit einer dünnen, glänzenden Schicht; kalter Honig läuft in einem schweren Klumpen ab.
- In kleinen Portionen frittieren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen, für gleichmäßige, runde Küchlein.
Dazu servieren
Eine Tasse starken griechischen Kaffee oder ein Glas kaltes Wasser und ein kleines Schälchen extra Honig dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann abgedeckt bis zu 8 Stunden im Kühlschrank ruhen; erst kurz vor dem Servieren frittieren, da die Küchlein mit Honig schnell weich werden.
