Hasselback-Kartoffeln (Hasselbackspotatis)

Name: Hasselback-Kartoffeln (Hasselbackspotatis)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Schweden
Ingredients: 4 große mehligkochende Kartoffeln (ca. 900 g); 4 EL (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen; 2 EL (15 g) feine Semmelbrösel; 2 EL (15 g) geriebener Parmesan oder reifer Hartkäse (optional); 1 TL grobes Meersalz; 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL frische Thymianblättchen (optional)

Hasselbackspotatis Aussprache: HAH-sel-back-spoo-TAH-tis

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 11. November 2026.

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Hasselbackspotatis sind knusprige, wie ein Akkordeon geschnittene Kartoffeln, die in den 1940er Jahren im Hasselbacken-Restaurant in Stockholm entstanden. Dünne parallele Schnitte lassen die Kanten goldbraun und knusprig werden, während die Mitte cremig und zart bleibt. Mit Butter bestrichen und oft mit Semmelbröseln bestreut, ergeben sie eine elegante, aber tröstliche Beilage, die auf schwedischen Festtafeln und in heimischen Küchen im ganzen Land zu finden ist.

Hasselback-Kartoffeln (Hasselbackspotatis)

Hasselbackspotatis

Aussprache HAH-sel-back-spoo-TAH-tis

Für: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 50 Min.
Gesamt: 1 Std. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Vegetarisch

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.

Zutaten

4 Portionen

4 große mehligkochende Kartoffeln (ca. 900 g)
4 EL (60 g)60 g (4 EL) ungesalzene Butter, geschmolzen
2 EL (15 g)15 g (2 EL) feine Semmelbrösel
2 EL (15 g)15 g (2 EL) geriebener Parmesan oder reifer Hartkäse (optional)
1 TL grobes Meersalz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL frische Thymianblättchen (optional)

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffeln nach Belieben schälen oder gut schrubben. Jede Kartoffel zwischen zwei Essstäbchen oder den Griffen von zwei Holzlöffeln platzieren, die als Schutz dienen.
Jede Kartoffel quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden und dabei kurz vor dem Durchschneiden am Boden stoppen, damit die Scheiben verbunden bleiben.
Die geschnittenen Kartoffeln auf das vorbereitete Backblech legen. Die Scheiben mit den Fingern vorsichtig auffächern.
Die Kartoffeln großzügig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen und dabei auch zwischen die Scheiben gehen. Gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
30 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und erneut mit der restlichen Butter bestreichen.
Die Semmelbrösel mit dem geriebenen Käse (falls verwendet) und Thymian mischen. Die Mischung über die Kartoffeln streuen und etwas in die Zwischenräume drücken.
Wieder in den Ofen schieben und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kanten tief goldbraun und knusprig sind und die Mitte beim Einstechen mit einem Messer zart ist.
Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen.

Regionale Varianten

Manche schwedischen Hobbyköche verzichten auf die Semmelbrösel und beenden die Kartoffeln einfach mit extra Butter und frischen Kräutern, während andere vor dem Backen dünne Knoblauchblättchen zwischen die Scheiben schieben.

Tipps des Kochs

Lange, gleichmäßig geformte Kartoffeln wählen, damit sie gleichmäßig garen.
Für extra Knusprigkeit kurz vor dem Hinzufügen der Semmelbrösel-Kruste etwas extra Butter oder Öl beträufeln.
Den Essstäbchen-Schutz nicht überspringen – er verhindert, dass man versehentlich ganz durchschneidet.

Dazu servieren

Brathähnchen, Schweinekoteletts oder schwedische Fleischbällchen; passt gut zu Preiselbeermarmelade oder einem einfachen grünen Salat.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten frisch aus dem Ofen, können aber in einem niedrig eingestellten Ofen 20 Minuten warmgehalten werden. Reste lassen sich im heißen Ofen wieder knusprig aufbacken.