Gebratenes Rentier (Renskav)
Renskav Aussprache: REN-skahv
Renskav ist ein beliebtes Alltagsgericht aus Norrland im nördlichen Schweden. Dünn geschnittenes Rentierfleisch wird schnell mit Zwiebeln, Sahne und Preiselbeeren angebraten, um ein reichhaltiges, leicht wild schmeckendes, eintopfartiges Gericht zu schaffen. Traditionell wird es in den kälteren Monaten gegessen, wenn Rentiere geerntet werden, und sein mildes Wildaroma gepaart mit der herben Süße der Preiselbeeren macht es zu einem echten Geschmack des schwedischen Arktis.
Gebratenes Rentier (Renskav)
Renskav
Aussprache REN-skahv
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das dünn geschnittene Rentierfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen.
Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufhört zu schäumen.
Die Rentierscheiben in einer einzigen Schicht hinzufügen (bei Bedarf in Chargen arbeiten) und schnell 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gerade gebräunt sind, aber innen noch rosa. Auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittel reduzieren, die geschnittenen Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben und 5–6 Minuten kochen, bis sie weich und an den Rändern golden sind.
Den Fond angießen und alle angebräunten Stücke vom Boden der Pfanne lösen.
Das Fleisch in die Pfanne zurückgeben, die Sahne und 2 Esslöffel Preiselbeermarmelade hinzufügen und sanft 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch umhüllt.
Abschmecken und die Würzung anpassen. Sofort heiß servieren.
Extra Preiselbeermarmelade auf die Seite geben, damit jeder Gast nach Belieben hinzufügen kann.
Regionale Varianten
In einigen Haushalten in Norrland wird ein Schuss dunkles Bier oder ein paar zerdrückte Wacholderbeeren zur Sauce hinzugefügt, um einen tieferen Geschmack zu erzielen. Moderne Versionen enthalten manchmal geschnittene Pilze oder ersetzen einen Teil der Sahne durch Crème fraîche.
Tipps des Kochs
- Rentierfleisch ist sehr mager; nicht zu lange garen, sonst wird es zäh. Auf medium-rare bis medium abzielen.
- Wenn Sie keine Preiselbeermarmelade finden können, ist rotes Johannisbeergelee ein guter Ersatz.
- Für eine dickere Sauce 1 tsp Speisestärke mit 1 tbsp kaltem Wasser mischen und am Ende einrühren.
Dazu servieren
Gekochte oder gestampfte Kartoffeln, eingelegte Gurken und extra Preiselbeermarmelade.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen, aber das gekochte Gericht kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und mit einem Schuss Sahne schonend aufgewärmt werden.
