Schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar)
Kanelbullar Aussprache: kah-NEL-bool-ar
Kanelbullar sind Schwedens Zimtschnecken: weicher, nach Kardamom duftender Hefeteig, bestrichen mit Zimtbutter, zu Knoten gedreht und mit Perlzucker bestreut. Sie sind das Herzstück von fika, der schwedischen Kaffeepause, und finden sich den ganzen Tag über in Wohnungen, Bäckereien und Büros. Die Krume ist zart und leicht süß, die Füllung warm und würzig, und der Perlzucker sorgt für einen knackigen Abschluss. Beim Backen erfüllt das unverwechselbare Aroma von Kardamom, Butter und Zimt die Küche.
Schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar)
Kanelbullar
Ausgesprochen kah-NEL-bool-ar
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Topping
Zubereitung
Erwärmen Sie die Milch auf 110°F (43°C). Rühren Sie die Hefe und 1 Esslöffel des Zuckers ein und lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, Salz und Kardamom verquirlen. Die Hefemischung und die weiche Butter hinzufügen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und ein sanfter Druck eine Vertiefung hinterlässt.
Für die Füllung die Butter, den Zucker und den Zimt glatt und streichfähig rühren.
Den Teig zusammenschlagen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 12×16 Zoll (30×40 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von 1/2 Zoll (1 cm) lassen, das Rechteck längs halbieren und quer in 12 Streifen schneiden.
Jeden Streifen zu einem lockeren Seil drehen, zu einem Knoten aufrollen und die Enden darunter stecken. Die Brötchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen und fast verdoppelt sind.
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Die Brötchen mit dem mit Milch verquirlten Ei bestreichen und mit Perlzucker bestreuen.
Ein Blech nach dem anderen 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Mitte beim Klopfen hohl klingt. Auf ein Gitter setzen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Regionale Varianten
Einige Bäcker formen den Teig zu flachen Spiralen anstelle von Knoten, andere geben einen Löffel Vanille oder eine Prise Kardamom in die Füllung. Kardemummabullar verwenden denselben Teig mit gemahlenem Kardamom anstelle von Zimt.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie ein Thermometer für die Milch: Zu heiß tötet die Hefe ab, zu kalt verlangsamt das Gehen.
- Für die ordentlichsten Knoten die geschnittenen Streifen 5 Minuten kühlen, bevor Sie sie drehen; die Füllung wird fester und lässt sich leichter handhaben.
- Perlzucker ist traditionell und bleibt knackig; grober Hagelzucker ist der beste Ersatz.
Dazu servieren
Starker Kaffee für fika oder ein Glas kalte Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebackene Brötchen halten sich 1 Tag in einem luftdichten Behälter und lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren; bei 300°F (150°C) 5 Minuten aufwärmen.
