Hasselback-aardappelen (Hasselbackspotatis)

Name: Hasselback-aardappelen (Hasselbackspotatis)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Zweden
Ingredients: 4 grote russet aardappelen (ongeveer 900 g); 4 el (60 g) ongezouten boter, gesmolten; 2 el (15 g) fijn paneermeel; 2 el (15 g) geraspte Parmezaanse kaas of gerijpte harde kaas (optioneel); 1 tl vlokkig zeezout; 1/2 tl versgemalen zwarte peper; 1 tl verse tijmblaadjes (optioneel)

Hasselbackspotatis Zeg het: HAH-sel-back-spoo-TAH-tis

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 11 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Hasselbackspotatis zijn knapperige, als een accordeon gesneden aardappelen die afkomstig zijn van het Hasselbacken-restaurant in Stockholm in de jaren 1940. Dunne parallelle sneden zorgen ervoor dat de randen goudbruin en knapperig worden terwijl de binnenkant romig en mals blijft. Bestreken met boter en vaak bestrooid met paneermeel, vormen ze een elegant maar troostrijk bijgerecht dat op Zweedse feesttafels en in keukens door het hele land te vinden is.

Hasselback-aardappelen (Hasselbackspotatis)

Hasselbackspotatis

Uitgesproken HAH-sel-back-spoo-TAH-tis

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 50 min
Totaal: 1 uur 10 min
Niveau: Gemiddeld

Vegetarisch

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

4 grote russet aardappelen (ongeveer 900 g)
4 el (60 g)60 g (4 el) ongezouten boter, gesmolten
2 el (15 g)15 g (2 el) fijn paneermeel
2 el (15 g)15 g (2 el) geraspte Parmezaanse kaas of gerijpte harde kaas (optioneel)
1 tl vlokkig zeezout
1/2 tl versgemalen zwarte peper
1 tl verse tijmblaadjes (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schil de aardappelen indien gewenst, of schrob ze goed schoon. Plaats elke aardappel tussen twee eetstokjes of de handvatten van twee houten lepels als geleider.
Snijd elke aardappel dwars in plakken van 3 mm dik, maar stop net voor je helemaal door snijdt zodat de plakken aan de onderkant verbonden blijven.
Leg de gesneden aardappelen op de voorbereide bakplaat. Waaier de plakken voorzichtig open met je vingers.
Bestrijk de aardappelen royaal met de helft van de gesmolten boter, ook tussen de plakken. Strooi gelijkmatig met zout en peper.
Bak 30 minuten, haal dan uit de oven en bestrijk opnieuw met de resterende boter.
Meng het paneermeel met de geraspte kaas (indien gebruikt) en tijm. Strooi het mengsel over de aardappelen en druk het een beetje in de spleten.
Zet terug in de oven en bak nog 15–20 minuten tot de randen diep goudbruin en knapperig zijn en de binnenkant gaar is als je erin prikt met een mes.
Laat 2–3 minuten rusten voor het serveren.

Regionale varianten

Sommige Zweedse thuiskoks laten het paneermeel weg en maken het gerecht af met extra boter en verse kruiden, terwijl anderen dunne plakjes knoflook tussen de plakken leggen voor het bakken.

Opmerkingen van de kok

Kies lange, gelijkmatig gevormde aardappelen zodat ze gelijkmatig garen.
Voor extra knapperigheid, besprenkel met een beetje extra boter of olie vlak voordat je het paneermeel toevoegt.
Sla de eetstokjesgeleider niet over — het voorkomt dat je per ongeluk helemaal doorsnijdt.

Serveer met

Gebraden kip, varkenskoteletten of Zweedse gehaktballetjes; combineert goed met lingonberry jam of een eenvoudige groene salade.

Van tevoren maken en bewaren

Het lekkerst vers uit de oven, maar kan 20 minuten warm worden gehouden in een lage oven. Restjes kun je goed opwarmen in een hete oven tot ze weer knapperig zijn.