Ziemniaki Hasselback (Hasselbackspotatis)

Name: Ziemniaki Hasselback (Hasselbackspotatis)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Szwecja
Ingredients: 4 duże ziemniaki typu russet (ok. 900 g); 4 łyżki (60 g) masła niesolonego, roztopionego; 2 łyżki (15 g) bułki tartej; 2 łyżki (15 g) startego parmezanu lub dojrzałego twardego sera (opcjonalnie); 1 łyżeczka płatków morskiej soli; 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu; 1 łyżeczka świeżych listków tymianku (opcjonalnie)

Hasselbackspotatis Powiedz to: HAH-sel-back-spoo-TAH-tis

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 11 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Hasselbackspotatis to chrupiące ziemniaki pokrojone w akordeon, które powstały w restauracji Hasselbacken w Sztokholmie w latach 40. XX wieku. Cienkie równoległe nacięcia pozwalają krawędziom stać się złotymi i chrupkimi, podczas gdy środek pozostaje kremowy i delikatny. Posmarowane masłem i często posypane bułką tartą, stanowią eleganckie, ale pocieszające danie dodatkowe, które pojawia się na szwedzkich stołach świątecznych i w domowych kuchniach w całym kraju.

Ziemniaki Hasselback (Hasselbackspotatis)

Hasselbackspotatis

Wymowa: HAH-sel-back-spoo-TAH-tis

Porcje: 4
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 50 min
Razem: 1 godz. 10 min
Poziom: Średni

Wegetariańskie

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

4 duże ziemniaki typu russet (ok. 900 g)
4 łyżki (60 g)60 g (4 łyżki) masła niesolonego, roztopionego
2 łyżki (15 g)15 g (2 łyżki) bułki tartej
2 łyżki (15 g)15 g (2 łyżki) startego parmezanu lub dojrzałego twardego sera (opcjonalnie)
1 łyżeczka płatków morskiej soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka świeżych listków tymianku (opcjonalnie)

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Obierz ziemniaki jeśli chcesz lub dokładnie wyszoruj. Umieść każdy ziemniak między dwoma pałeczkami lub rączkami dwóch drewnianych łyżek, które działają jako ogranicznik.
Pokrój każdy ziemniak w poprzek na plasterki o grubości 1/8 cala (3 mm), zatrzymując się tuż przed przecięciem na wylot, aby plasterki pozostały połączone.
Umieść pokrojone ziemniaki na przygotowanej blasze. Delikatnie rozchyl plasterki palcami.
Posmaruj ziemniaki hojnie połową roztopionego masła, wnikając między plasterki. Posyp równomiernie solą i pieprzem.
Piecz przez 30 minut, następnie wyjmij z piekarnika i posmaruj ponownie pozostałym masłem.
Wymieszaj bułkę tartą z startym serem (jeśli używasz) i tymiankiem. Posyp mieszanką ziemniaki, delikatnie wciskając w szczeliny.
Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 15–20 minut, aż krawędzie będą głęboko złote i chrupkie, a środek miękki po nakłuciu nożem.
Odstaw na 2–3 minuty przed podaniem.

Warianty regionalne

Niektórzy szwedzcy kucharze domowi pomijają bułkę tartą i po prostu kończą dodatkowym masłem i świeżymi ziołami, podczas gdy inni dodają cienkie plasterki czosnku między plasterki przed pieczeniem.

Uwagi kucharza

Wybierz długie, równomiernie ukształtowane ziemniaki, aby piekły się w tym samym tempie.
Dla dodatkowej chrupkości skrop odrobiną ekstra masła lub oleju tuż przed dodaniem posypki z bułki tartej.
Nie pomijaj ogranicznika z pałeczek — zapobiega to przypadkowemu przecięciu na wylot.

Podawać z

Pieczony kurczak, kotlety wieprzowe lub szwedzkie klopsiki; dobrze komponuje się z dżemem z borówki brusznicy lub prostą zieloną sałatką.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepsze świeże z piekarnika, ale można je trzymać w cieple w piekarniku o niskiej temperaturze przez 20 minut. Resztki dobrze się odgrzewają w gorącym piekarniku, aż znów staną się chrupkie.