Pommes de terre Hasselback (Hasselbackspotatis)
Hasselbackspotatis Dites-le : HAH-sel-back-spoo-TAH-tis
Les Hasselbackspotatis sont des pommes de terre croustillantes, coupées en accordéon, qui ont vu le jour au restaurant Hasselbacken à Stockholm dans les années 1940. Des incisions parallèles fines permettent aux bords de devenir dorés et croustillants tandis que les centres restent crémeux et tendres. Badigeonnées de beurre et souvent recouvertes de chapelure, elles constituent un accompagnement élégant mais réconfortant qui apparaît sur les tables suédoises de fête et dans les cuisines familiales à travers le pays.
Pommes de terre Hasselback (Hasselbackspotatis)
Hasselbackspotatis
Prononcé HAH-sel-back-spoo-TAH-tis
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Peler les pommes de terre si désiré, ou bien les frotter soigneusement. Placer chaque pomme de terre entre deux baguettes ou les manches de deux cuillères en bois pour servir de garde.
Couper chaque pomme de terre en tranches transversales de 3 mm, en s'arrêtant juste avant de couper jusqu'au fond pour que les tranches restent attachées.
Placer les pommes de terre tranchées sur la plaque de cuisson préparée. Éventer délicatement les tranches avec les doigts.
Badigeonner généreusement les pommes de terre avec la moitié du beurre fondu, en insérant entre les tranches. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre.
Cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer du four et badigeonner à nouveau avec le reste du beurre.
Mélanger la chapelure avec le fromage râpé (si utilisé) et le thym. Saupoudrer le mélange sur les pommes de terre, en enfonçant un peu dans les interstices.
Remettre au four et cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et que les centres soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
Laisser reposer 2-3 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers suédois à la maison omettent la chapelure et terminent simplement avec du beurre supplémentaire et des herbes fraîches, tandis que d'autres ajoutent de fines lamelles d'ail entre les tranches avant la cuisson.
Notes du cuisinier
- Choisir des pommes de terre longues et de forme régulière pour qu'elles cuisent au même rythme.
- Pour plus de croustillant, arroser d'un peu de beurre ou d'huile supplémentaire juste avant d'ajouter la garniture de chapelure.
- Ne pas sauter le guide avec les baguettes — il évite de couper accidentellement jusqu'au bout.
Servir avec
Poulet rôti, côtelettes de porc ou boulettes de viande suédoises ; se marie bien avec de la confiture d'airelles ou une simple salade verte.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleures fraîches sorties du four, mais peuvent être gardées au chaud dans un four à basse température pendant 20 minutes. Les restes se réchauffent bien dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau croustillantes.
