Patate Hasselback (Hasselbackspotatis)

Name: Patate Hasselback (Hasselbackspotatis)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Svezia
Ingredients: 4 grandi patate russet (circa 900 g); 4 cucchiai (60 g) di burro non salato, fuso; 2 cucchiai (15 g) di pangrattato fine; 2 cucchiai (15 g) di parmigiano grattugiato o formaggio duro stagionato (facoltativo); 1 cucchiaino di sale marino in fiocchi; 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato; 1 cucchiaino di foglie di timo fresco (facoltativo)

Hasselbackspotatis Dillo: HAH-sel-back-spoo-TAH-tis

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 11 Novembre 2026.

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Le Hasselbackspotatis sono patate croccanti a fette a fisarmonica che hanno avuto origine al ristorante Hasselbacken di Stoccolma negli anni '40. Tagli paralleli sottili permettono ai bordi di diventare dorati e croccanti mentre i centri rimangono cremosi e teneri. Spennellate con burro e spesso guarnite con pangrattato, costituiscono un contorno elegante ma confortante che appare sulle tavole svedesi delle feste e nelle cucine domestiche di tutto il paese.

Patate Hasselback (Hasselbackspotatis)

Hasselbackspotatis

Pronunciato HAH-sel-back-spoo-TAH-tis

Porzioni: 4
Prep: 20 min
Cottura: 50 min
Totale: 1 h 10 min
Livello: Medio

Vegetariana

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

4 grandi patate russet (circa 900 g)
4 cucchiai (60 g)60 g (4 cucchiai) di burro non salato, fuso
2 cucchiai (15 g)15 g (2 cucchiai) di pangrattato fine
2 cucchiai (15 g)15 g (2 cucchiai) di parmigiano grattugiato o formaggio duro stagionato (facoltativo)
1 cucchiaino di sale marino in fiocchi
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di foglie di timo fresco (facoltativo)

Preparazione

Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Rivesti una teglia con carta da forno.
Sbuccia le patate se lo desideri, oppure strofinale bene. Posiziona ogni patata tra due bacchette o i manici di due cucchiai di legno per fare da guida.
Taglia ogni patata trasversalmente in fette di 1/8 di pollice (3 mm), fermandoti appena prima di tagliare fino in fondo in modo che le fette rimangano unite.
Posiziona le patate tagliate sulla teglia preparata. Apri delicatamente le fette a ventaglio con le dita.
Spennella le patate generosamente con metà del burro fuso, arrivando tra le fette. Cospargi uniformemente con sale e pepe.
Cuoci per 30 minuti, poi togli dal forno e spennella di nuovo con il burro rimasto.
Mescola il pangrattato con il formaggio grattugiato (se lo usi) e il timo. Cospargi il composto sulle patate, premendo un po' negli spazi.
Rimetti in forno e cuoci altri 15-20 minuti finché i bordi sono dorati scuri e croccanti e i centri sono teneri quando infilzati con un coltello.
Lascia riposare 2-3 minuti prima di servire.

Varianti regionali

Alcuni cuochi casalinghi svedesi omettono il pangrattato e terminano semplicemente con burro extra e erbe fresche, mentre altri aggiungono sottili lamelle d'aglio tra le fette prima della cottura.

Note del cuoco

Scegli patate lunghe e di forma uniforme in modo che cuociano allo stesso ritmo.
Per una croccantezza extra, versa un po' di burro o olio extra appena prima di aggiungere la guarnizione di pangrattato.
Non saltare la guida con le bacchette: impedisce di tagliare accidentalmente fino in fondo.

Servire con

Pollo arrosto, braciole di maiale o polpette svedesi; si abbina bene con marmellata di mirtilli rossi o una semplice insalata verde.

Preparazione in anticipo e conservazione

Migliori appena sfornate, ma possono essere tenute in caldo in un forno basso per 20 minuti. Gli avanzi si riscaldano bene in un forno caldo finché tornano croccanti.