Cartofi Hasselback (Hasselbackspotatis)

Name: Cartofi Hasselback (Hasselbackspotatis)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Suedia
Ingredients: 4 cartofi mari russet (aprox. 900 g); 4 linguri (60 g) unt nesărat, topit; 2 linguri (15 g) pesmet fin; 2 linguri (15 g) parmezan ras sau brânză tare matură (opțional); 1 linguriță fulgi de sare de mare; 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat; 1 linguriță frunze proaspete de cimbru (opțional)

Hasselbackspotatis Spune: HAH-sel-back-spoo-TAH-tis

De editorii Passport Plate. Publicat 11 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Hasselbackspotatis sunt cartofi crocanți, tăiați în felii ca un acordeon, care au apărut la restaurantul Hasselbacken din Stockholm în anii 1940. Tăieturile paralele subțiri permit marginilor să devină aurii și crocante, în timp ce centrul rămâne cremos și fraged. Unși cu unt și adesea presărați cu pesmet, ei reprezintă o garnitură elegantă, dar reconfortantă, care apare pe mesele de sărbătoare suedeze și în bucătăriile casnice din toată țara.

Cartofi Hasselback (Hasselbackspotatis)

Hasselbackspotatis

Pronunțat HAH-sel-back-spoo-TAH-tis

Porții: 4
Pregătire: 20 min
Gătire: 50 min
Total: 1 ore 10 min
Nivel: Mediu

Vegetarian

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

4 cartofi mari russet (aprox. 900 g)
4 linguri (60 g)60 g (4 linguri) unt nesărat, topit
2 linguri (15 g)15 g (2 linguri) pesmet fin
2 linguri (15 g)15 g (2 linguri) parmezan ras sau brânză tare matură (opțional)
1 linguriță fulgi de sare de mare
1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță frunze proaspete de cimbru (opțional)

Mod de preparare

Preîncălzește cuptorul la 425°F (220°C). Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt.
Curăță cartofii dacă dorești sau spală-i bine. Așază fiecare cartof între două bețișoare chinezești sau mânerele a două linguri de lemn pentru a acționa ca limitator.
Taie fiecare cartof transversal în felii de 1/8-inch (3 mm), oprindu-te chiar înainte de a tăia complet baza, astfel încât feliile să rămână unite.
Așază cartofii tăiați pe tava pregătită. Deschide ușor feliile cu degetele.
Unge cartofii generos cu jumătate din untul topit, ajungând între felii. Presară uniform cu sare și piper.
Coace timp de 30 de minute, apoi scoate din cuptor și unge din nou cu restul de unt.
Amestecă pesmetul cu brânza rasă (dacă folosești) și cimbru. Presară amestecul peste cartofi, apăsând puțin în spații.
Întoarce în cuptor și coace încă 15–20 de minute până când marginile sunt aurii închis și crocante, iar centrul este fraged când este înțepat cu un cuțit.
Lasă să se odihnească 2–3 minute înainte de a servi.

Variante regionale

Unii bucătari suedezi de acasă omit pesmetul și termină pur și simplu cu unt extra și ierburi proaspete, în timp ce alții adaugă felii subțiri de usturoi între felii înainte de coacere.

Note ale bucătarului

Alege cartofi lungi și uniformi ca formă, astfel încât să se gătească în același ritm.
Pentru crocanțenie extra, stropește cu puțin unt sau ulei suplimentar chiar înainte de a adăuga toppingul de pesmet.
Nu omite ghidajul cu bețișoare – previne tăierea accidentală completă.

Se servește cu

Pui la cuptor, cotlete de porc sau chifteluțe suedeze; se asortează bine cu dulceață de lingonberry sau o salată verde simplă.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bun proaspăt din cuptor, dar poate fi ținut cald într-un cuptor la temperatură joasă timp de 20 de minute. Resturile se reîncălzesc bine într-un cuptor fierbinte până devin din nou crocante.