Schwedische Kardamombrötchen (Kardemummabullar)
kardemummabullar Aussprache: kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
Schwedische Kardamombrötchen sind weiche, angereicherte Weizenbrötchen, die mit Kardamom parfümiert und zu geknoteten Spiralen gedreht werden. Sie sind ein Grundnahrungsmittel der schwedischen Kaffeepause, bekannt als Fika, und werden in Häusern, Cafés und Bäckereien im ganzen Land gegessen. Der Teig ist buttrig und leicht süß, mit einer duftenden Kardamom-Zucker-Füllung und einem knusprigen Perlzucker-Topping. Am besten warm aus dem Ofen serviert, sind sie zart, aromatisch und sanft gewürzt, mit einer reichen, schmelzenden Krume.
Schwedische Kardamombrötchen (Kardemummabullar)
kardemummabullar
Ausgesprochen kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Topping
Zubereitung
Erwärmen Sie die Milch auf 110°F (43°C); sie sollte sich gerade warm anfühlen, nicht heiß. Rühren Sie die geschmolzene Butter, Instanthefe, Zucker, Salz und Kardamom ein, dann fügen Sie das Mehl Tasse für Tasse hinzu, bis ein weicher Teig entsteht.
Kneten Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche 8–10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; fügen Sie nur dann einen Löffel extra Mehl hinzu, wenn er stark klebt. Abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schlagen Sie die weiche Füllungsbutter mit dem Zucker und Kardamom glatt und streichfähig. Den Teig zusammenschlagen und auf einer bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck von 16 x 12 Zoll (40 x 30 cm) ausrollen.
Verteilen Sie die Füllung auf dem Teig und lassen Sie einen Rand von 1/2 Zoll (1 cm). Falten Sie das Rechteck längs in der Mitte, drücken Sie leicht an und schneiden Sie es quer in 12 Streifen von etwa 1 1/4 Zoll (3 cm) Breite.
Drehen Sie jeden Streifen zwei- oder dreimal und rollen Sie ihn zu einem lockeren Knoten, wobei Sie die Enden darunter stecken. Legen Sie sie auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche, mit 2 Zoll (5 cm) Abstand, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30–40 Minuten gehen, bis sie aufgegangen sind.
Heizen Sie den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Bestreichen Sie die Brötchen vorsichtig mit verquirltem Ei und streuen Sie Perlzucker darüber.
Backen Sie sie 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Mitte hohl klingt, wenn man darauf klopft; drehen Sie die Bleche nach der Hälfte der Zeit, wenn Sie in Chargen backen. Lassen Sie sie 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie warm servieren.
Regionale Variante: Zimtschnecken (Kanelbullar)
Verwenden Sie denselben Teig, ersetzen Sie aber den Kardamom in der Füllung durch 2 TL gemahlenen Zimt und fügen Sie nach Belieben 1/2 TL gemahlenen Kardamom zum Teig hinzu. Formen und backen Sie genau wie oben; die Brötchen werden dunkler und wärmer gewürzt.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie frisch gemahlenen Kardamom aus grünen Kapseln für die duftendsten Brötchen; vorgemahlenes Gewürz verliert schnell sein Aroma.
- Halten Sie die Milch lauwarm – heiße Flüssigkeit kann die Hefe abtöten und den Teig schwer machen.
- Wenn sich der Teig nicht ausrollen lässt, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und fahren Sie dann fort.
Dazu servieren
Starker Kaffee oder Tee für Fika; ein Glas kalte Milch ist ebenfalls traditionell.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie abgekühlte Brötchen luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage auf oder frieren Sie sie bis zu 1 Monat ein. Vor dem Servieren 5 Minuten bei 350°F (175°C) aufwärmen.
