Gelato de Pistache (Gelato al Pistacchio)
Gelato al pistacchio Diga: jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh
O gelato al pistacchio é o intensamente amanteigado gelato de pistache da Itália, intimamente associado à Sicília e aos preciosos pistaches cultivados ao redor de Bronte. Diferente do sorvete comum de pistache, ele é denso, suave e apenas moderadamente doce, deixando o sabor do pistache torrado liderar. Os italianos o apreciam como um agrado à tarde ou à noite, servido em uma taça ou casquinha. Sua cor verde-clara natural vem das próprias castanhas, e não de corantes brilhantes, e a textura cremosa, quase de fudge, faz uma pequena bola ser profundamente satisfatória.
Gelato de Pistache (Gelato al Pistacchio)
Gelato al pistacchio
Pronuncia-se jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Se usar pistaches inteiros, coloque-os em um liquidificador com 1/2 xícara (120 ml) do leite e bata em velocidade alta até ficar completamente homogêneo, raspando as laterais conforme necessário. Reserve.
Em uma panela média, combine o leite restante, o creme de leite fresco, o açúcar e o sal. Aqueça em fogo médio, mexendo, até começar a soltar vapor e o açúcar dissolver completamente, cerca de 5 minutos; não deixe ferver.
Retire do fogo e incorpore a pasta de pistache (ou a mistura de pistache com leite batida) com um batedor de arame até ficar totalmente incorporada e a base ficar verde-clara e homogênea.
Coe por uma peneira fina em uma tigela, pressionando levemente; isso remove qualquer pedacinho granuloso de castanha para uma textura mais sedosa. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Cubra e leve à geladeira até ficar bem frio, pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Bata na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante, até o gelato ficar espesso, cremoso e com a consistência de sorvete de máquina, cerca de 25–35 minutos.
Transfira para uma forma de bolo inglês resfriada ou recipiente próprio para freezer, pressione um pedaço de papel-manteiga diretamente na superfície e congele até ficar firme o suficiente para servir com colher, pelo menos 2 horas.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 5–10 minutos antes de servir.
Variante regional: Gelato de Pistache de Bronte (Gelato al Pistacchio di Bronte)
Use apenas leite integral e omita o creme de leite fresco; aumente a pasta de pistache para 3/4 xícara (180 g). O resultado é mais magro, mais intensamente amanteigado e ligeiramente mais gelado, como é tradicional em Bronte, na Sicília.
Notas do cozinheiro
- Resfrie bem a base do gelato; uma base morna bate mal e forma cristais de gelo.
- Use pistaches sem sal, crus ou levemente torrados; evite castanhas torradas com sal ou o gelato pode ficar salgado demais.
- Para o sabor mais intenso, torre os pistaches sem casca em uma panela seca em fogo médio até ficarem aromáticos, cerca de 3 minutos, e deixe esfriar antes de bater.
Sirva com
Sirva sozinho em uma taça ou casquinha resfriada; alguns pistaches picados ou um pequeno biscoito crocante são o toque final habitual.
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde em um recipiente hermético no freezer por até 1 semana; amoleça por 5–10 minutos antes de servir.
