Gelato al pistacchio
Gelato al pistacchio Si pronuncia: jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh
Il gelato al pistacchio è il gelato italiano dal sapore intensamente nocciolato, strettamente associato alla Sicilia e ai pregiati pistacchi coltivati intorno a Bronte. A differenza del comune gelato al pistacchio, è denso, liscio e solo moderatamente dolce, lasciando che il sapore del pistacchio tostato sia protagonista. Gli italiani lo gustano come sfizio pomeridiano o serale, servito in coppetta o cono. Il suo colore verde pallido naturale deriva dalle stesse nocciole e non da coloranti vivaci, e la consistenza cremosa, quasi simile al fudge, rende ogni cucchiaiata profondamente appagante.
Gelato al pistacchio
Gelato al pistacchio
Pronunciato jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Se usate pistacchi interi, metteteli in un frullatore con 1/2 tazza (120 ml) del latte e frullate ad alta velocità fino a ottenere un composto completamente liscio, raschiando le pareti secondo necessità. Mettete da parte.
In una pentola media, unite il latte rimanente, la panna, lo zucchero e il sale. Scaldate a fuoco medio, mescolando, finché il composto non fuma e lo zucchero non si è completamente sciolto, circa 5 minuti; non portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco e incorporate con una frusta la pasta di pistacchio (o il composto di pistacchi e latte frullato) fino a completo assorbimento e finché la base non sarà verde pallido e liscia.
Versate attraverso un colino a maglia fine in una ciotola, premendo delicatamente; questo elimina eventuali pezzetti di frutta secca granulosi per una consistenza più setosa. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Coprite e mettete in frigorifero fino a quando non sarà molto freddo, almeno 2 ore o per tutta la notte.
Mantecate in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore, finché il gelato non sarà denso, cremoso e della consistenza di un soft serve, circa 25–35 minuti.
Trasferite in uno stampo da plumcake freddo o in un contenitore adatto al congelatore, premete un foglio di carta da forno direttamente sulla superficie e congelate finché non sarà abbastanza sodo da poter essere porzionato con il cucchiaio, almeno 2 ore.
Lasciate riposare a temperatura ambiente per 5–10 minuti prima di servire.
Variante regionale: Gelato al pistacchio di Bronte (Gelato al Pistacchio di Bronte)
Usate solo latte intero e omettete la panna; aumentate la pasta di pistacchio a 3/4 di tazza (180 g). Il risultato è più magro, dal sapore più intensamente nocciolato e leggermente più ghiacciato, come è tradizione a Bronte, in Sicilia.
Note del cuoco
- Raffreddate accuratamente la base del gelato; una base calda si manteca male e forma cristalli di ghiaccio.
- Usate pistacchi non salati, crudi o leggermente tostati; evitate frutta secca tostata e salata o il gelato potrebbe risultare troppo salato.
- Per il sapore più intenso, tostate i pistacchi sgusciati in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno fragranti, circa 3 minuti, poi raffreddate prima di frullare.
Servi con
Servite da solo in una coppetta fredda o in un cono; qualche pistacchio tritato o una piccola cialda croccante sono il tocco finale abituale.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate in un contenitore ermetico in congelatore per un massimo di 1 settimana; ammorbidite per 5–10 minuti prima di servire.
