Gelato cu fistic (Gelato al Pistacchio)
Gelato al pistacchio Spune: jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh
Gelato al pistacchio este gelato-ul italian intens de fistic, strâns asociat cu Sicilia și cu fisticii prețuiți cultivați în jurul localității Bronte. Spre deosebire de înghețata obișnuită cu fistic, este dens, fin și doar moderat de dulce, lăsând aroma fisticului prăjit să conducă. Italianii îl savurează ca desert de după-amiază sau de seară, servit într-o cupă sau con. Culoarea sa naturală verde pal provine din fructele în sine, nu din coloranți puternici, iar textura cremoasă, aproape ca o pralină, face ca o mică cupă să fie profund satisfăcătoare.
Gelato cu fistic (Gelato al Pistacchio)
Gelato al pistacchio
Pronunțat jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Dacă folosiți fistic întreg, puneți-l într-un blender împreună cu 1/2 cană (120 ml) din lapte și mixați la viteză mare până devine complet fin, curățând pereții blenderului după nevoie. Lăsați deoparte.
Într-o cratiță medie, combinați laptele rămas, smântâna pentru frișcă, zahărul și sarea. Încălziți la foc mediu, amestecând, până când aburește și zahărul este complet dizolvat, aproximativ 5 minute; nu fierbeți.
Scoateți de pe foc și încorporați cu un tel pasta de fistic (sau amestecul de fistic și lapte) până când este complet încorporată și baza devine verde pal și fină.
Turnați printr-o sită fină într-un bol, apăsând ușor; astfel se îndepărtează orice bucăți de fructe cu textură aspră pentru o textură mai fină. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Acoperiți și refrigerați până când este foarte rece, cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Amestecați într-un aparat de înghețată conform instrucțiunilor producătorului, până când gelato-ul este gros, cremos și are consistența unei înghețate de tip soft serve, aproximativ 25–35 de minute.
Transferați într-o formă de chec răcită sau într-un recipient sigur pentru congelator, apăsați o bucată de hârtie pergament direct pe suprafață și congelați până când este suficient de tare pentru a fi porționat, cel puțin 2 ore.
Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 5–10 minute înainte de a porționa.
Variantă regională: Gelato cu fistic de Bronte (Gelato al Pistacchio di Bronte)
Folosiți doar lapte integral și omiteți smântâna pentru frișcă; măriți pasta de fistic la 3/4 cană (180 g). Rezultatul este mai slab, cu o aromă mai intensă de fistic și ușor mai cristalin, așa cum este tradițional în jurul localității Bronte, Sicilia.
Notele bucătarului
- Răciți bine baza de gelato; o bază caldă se amestecă prost și formează cristale de gheață.
- Folosiți fistic nesărat, crud sau ușor prăjit; evitați fructele sărate prăjite, altfel gelato-ul poate fi prea sărat.
- Pentru o aromă cât mai intensă, prăjiți fisticul decojit într-o tigaie uscată la foc mediu până devine aromat, aproximativ 3 minute, apoi răciți înainte de a-l mixa.
Servește cu
Serviți singur într-o cupă sau con răcit; câțiva fistici tocați sau o mică napolitană crocantă sunt finisajul obișnuit.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați într-un recipient etanș în congelator până la 1 săptămână; înmuiați timp de 5–10 minute înainte de a porționa.
