Uruguayan Steak Sandwich (Chivito al Pan)
Chivito al pan Aussprache: chee-VEE-toh ahl PAHN
Uruguays beliebtes Steak-Sandwich, Chivito al Pan, stapelt ein dünnes Rindersteak mit Schinken, geschmolzenem Mozzarella, knusprigem Speck, einem Spiegelei, Salat, Tomate, Oliven und Mayonnaise in einem weichen, getoasteten Brötchen. Es ist ein Café- und Hausklassiker, der zum Mittagessen, Abendessen oder als späte Nachtmahlzeit gegessen wird. Das Sandwich ist herzhaft und unordentlich und kontrastiert saftiges Fleisch und geschmolzenen Käse mit rauchigem Speck, frischem Salat und cremiger Mayo. Der Name bedeutet „kleine Ziege“, aber der moderne Chivito besteht eindeutig aus Rindfleisch und ist eines der bekanntesten Gerichte Uruguays.
Uruguayan Steak Sandwich (Chivito al Pan)
Chivito al pan
Aussprache chee-VEE-toh ahl PAHN
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the sandwiches
For cooking and assembly
Zubereitung
Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig und tiefgoldbraun braten, 8–10 Minuten; auf Küchenpapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne die Eier in 1 TL (5 ml) des Pflanzenöls braten, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe noch weich sind, 2–3 Minuten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit Butter bestreichen. Die Schnittflächen nach unten in einer sauberen Pfanne oder unter dem Grill goldbraun und leicht knusprig toasten, 1–2 Minuten; beiseitestellen.
Die Steaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Die Steaks bei dünnen Stücken 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt und gerade durchgegart sind. In der letzten Minute jedes Steak mit einer Schinkenscheibe und zwei Mozzarellascheiben belegen, die Pfanne abdecken und etwa 1 Minute kochen, bis der Käse schmilzt.
Auf beide Schnittflächen jedes getoasteten Brötchens Mayonnaise streichen. Die unteren Hälften mit zwei Salatblättern und ein paar Tomatenscheiben belegen.
Auf jede Tomatenschicht ein Steak mit Schinken und geschmolzenem Käse legen. Zwei Speckscheiben, ein Spiegelei und eine Handvoll Oliven hinzufügen.
Bei Bedarf etwas mehr Mayonnaise hinzufügen, mit den oberen Brötchen abdecken und leicht andrücken. Sofort servieren, solange der Käse geschmolzen und das Ei warm ist.
Regionale Variante: Chivito al Plato (Chivito on a Plate)
Die Brötchen und die auf dem Brot verteilte Mayonnaise weglassen. Das Steak mit Schinken, geschmolzenem Mozzarella, Speck und einem Spiegelei auf einem Teller mit Salat, Tomate, Oliven und einem großzügigen Löffel Mayonnaise servieren; heiße Pommes frites oder Kartoffelsalat dazu reichen. Die gleichen Beläge werden mit Messer und Gabel gegessen, und der Käse sollte kurz vor dem Servieren über dem Fleisch geschmolzen werden.
Tipps des Kochs
- Den Metzger um dünn geschnittenes Milanesa-Rindfleisch bitten oder dickere Steaks auf etwa 6 mm klopfen, damit sie schnell garen und saftig bleiben.
- Die Brötchen kurz vor dem Zusammenbau erwärmen und den Salat und die Tomate nach unten legen, um das Brot vor den Säften zu schützen.
- Speck und Eier bei Bedarf im Voraus zubereiten, aber die Steaks braten und den Käse erst kurz vor dem Servieren schmelzen, für die beste Textur.
Dazu servieren
Heiße Pommes frites oder Kartoffelchips und ein kaltes Bier, eine Limonade oder Sprudelwasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Speck und Eier bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; schonend aufwärmen. Die Sandwiches erst kurz vor dem Servieren zusammenbauen, damit die Brötchen knusprig bleiben.
