Argentinischer Rindfleischeintopf (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla Aussprache: car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
Carbonada Criolla ist ein herzhafter argentinischer Eintopf, der zarte Rindfleischstücke mit süßem Winterkürbis, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Mais kombiniert. Er stammt aus den Pampas und ist in ganz Patagonien beliebt. Dieses tröstliche Ein-Topf-Gericht wird traditionell im Herbst und Winter zubereitet. Der Kontrast zwischen herzhaftem Rindfleisch und Gemüse mit der dezenten Süße von Kürbis und Trockenfrüchten macht es besonders. Oft wird es mit einem frischen Hauch von gehackter Petersilie abgeschlossen. Es ist ein beliebtes Familienessen, das die rustikalen Aromen der argentinischen Landschaft einfängt.
Argentinischer Rindfleischeintopf (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla
Aussprache car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es tief goldbraun ist, etwa 5–6 Minuten pro Portion. Auf einen Teller geben.
Im selben Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und beide gewürfelten Paprika hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist und Farbe annimmt, etwa 8 Minuten.
Das angebratene Rindfleisch mit allen ausgetretenen Säften zurück in den Topf geben. Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, die gewürfelten Tomaten mit ihrem Saft und die Rinderbrühe unterrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und sanft 45 Minuten köcheln lassen.
Die gewürfelten Winterkürbis-, Kartoffel- und Süßkartoffelstücke hinzufügen. Weiter zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
Die Maisstücke (oder -körner) und Rosinen (oder getrockneten Aprikosen) unterrühren. Unbedeckt weitere 10–15 Minuten kochen, bis alles Gemüse weich ist und die Brühe leicht zu einer sämigen Eintopf-Konsistenz eingedickt ist.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen.
In tiefe Schalen schöpfen und vor dem Servieren großzügig mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Regionale Varianten
In manchen Regionen Argentiniens wird ein Schuss Weißwein zusammen mit der Brühe hinzugefügt, während moderne Varianten Karotten enthalten oder einen Teil des Rindfleischs durch Chorizo ersetzen, um mehr Geschmack zu geben.
Tipps des Kochs
- Für die beste Konsistenz einen festen Winterkürbis wie Butternut, Kabocha oder einen kleinen Kürbis verwenden.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen sich verbunden haben. Bei Bedarf auf dem Herd sanft mit einem Schuss Brühe aufwärmen.
- Für einen traditionelleren patagonischen Touch geben manche Köche während des letzten Köchelns ein paar Stücke Pfirsich oder Aprikose hinzu.
Dazu servieren
Knuspriges Brot oder weißer Reis und ein Glas kräftigen argentinischen Rotwein
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Aromen verbessern sich. Auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls zu dick.
