Salt and Pepper Calamari
Salt and Pepper Calamari Aussprache: salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
Salt and Pepper Calamari ist ein beliebter Snack in australischen Pubs und Restaurants: zarte Tintenfischringe und -tentakel, in einer pfeffrigen Speisestärkehülle gewendet, knusprig frittiert und mit Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln vermengt. Die Kruste ist leicht und knusprig, während der Tintenfisch saftig bleibt. Er wird heiß mit Limettenspalten und einem kalten Getränk serviert und ist damit eine beliebte Vorspeise oder Bar-Häppchen. Schnell zubereitet, schmeckt er am besten direkt aus der Pfanne, solange die Hülle am knusprigsten ist.
Salt and Pepper Calamari
Salt and Pepper Calamari
Ausgesprochen salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Calamari
Zum Frittieren und für das aromatische Topping
Zum Servieren
Zubereitung
Den Tintenfisch mit Papiertüchern sehr gut trocken tupfen. Die Tuben in 1 cm (1/2-inch) dicke Ringe schneiden; kleine Tentakel ganz lassen und größere halbieren.
In einer weiten Schüssel die Speisestärke, das Meersalz, den schwarzen Pfeffer und den weißen Pfeffer verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Die 4 cups (1 L) Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 375°F (190°C) erhitzen. Ein Blech mit Papiertüchern auslegen.
In kleinen Portionen den Tintenfisch in der Speisestärkemischung wenden, überschüssige Mischung abschütteln und vorsichtig in das heiße Öl geben. 1 1/2–2 Minuten frittieren, bis er blassgolden und knusprig ist, dann auf den Papiertüchern abtropfen lassen. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
Das 1 tbsp (15 ml) Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln zugeben und 30–45 Sekunden rühren, bis sie duften und der Knoblauch gerade goldgelb, aber nicht braun ist.
Den frittierten Calamari in eine warme Schüssel geben, die Aromatenmischung darüberstreuen und vorsichtig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf etwas zusätzliches Salz oder Pfeffer zugeben, dann sofort mit Limettenspalten servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben eine Prise chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver oder gemahlenen Sichuan-Pfeffer in die Hülle für eine warme, aromatische Note; andere servieren den Calamari mit Knoblauch-Aioli oder süßer Chilisauce zum Dippen.
Anmerkungen des Kochs
- Den Tintenfisch vor dem Wenden gründlich trocknen; jede Feuchtigkeit verhindert, dass die Kruste knusprig wird.
- In kleinen Portionen frittieren und das Öl konstant bei 375°F (190°C) halten, damit der Calamari knusprig statt fettig wird.
- Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln erst im letzten Moment zugeben und kurz vermengen – Knoblauch kann in heißem Öl schnell verbrennen.
Dazu servieren
Limettenspalten und ein kaltes Bier, Sprudelwasser oder ein frischer Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Tintenfisch bis zu 1 Tag im Voraus putzen und schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; erst kurz vor dem Servieren frittieren, da die knusprige Hülle beim Stehen weich wird.
