Eton Mess

Name: Eton Mess
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: England
Ingredients: 450 g frische Erdbeeren, geputzt und in Scheiben geschnitten, plus 4 ganze Beeren zum Garnieren; 2 EL (25 g) Feinkristallzucker (oder Kristallzucker); 1 EL (15 ml) frischer Zitronensaft; 300 ml Schlagsahne (Double Cream); 2 EL (16 g) Puderzucker; 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt; 1 Prise feines Salz; 4 fertige Meringue-Nester (insgesamt etwa 100 g), leicht zerbrochen

Eton mess Aussprache: EE-tun MESS

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 7. November 2026.

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Eton Mess ist ein klassisches englisches Sommerdessert, das mit dem Eton College verbunden wird. Es ist ein freies Durcheinander aus zerbrochener Meringue, sanft geschlagener Sahne und gezuckerten Erdbeeren, das oft kurz vor dem Servieren geschichtet oder untergehoben wird. Der Kontrast ist das Entscheidende: knusprige, luftige Meringue, kühle, luftige Sahne und saftige, süß-säuerliche Beeren. Es wird den ganzen britischen Sommer über gegessen, besonders bei Picknicks, Gartenpartys und nach einem Sonntagsessen, und braucht kein ordentliches Anrichten.

Eton Mess

Eton mess

Ausgesprochen EE-tun MESS

Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: —
Gesamt: 15 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Auch nussfrei.

Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Für die Erdbeeren

450 g frische Erdbeeren, geputzt und in Scheiben geschnitten, plus 4 ganze Beeren zum Garnieren
2 EL (25 g)25 g (2 EL) Feinkristallzucker (oder Kristallzucker)
1 EL (15 ml)15 ml (1 EL) frischer Zitronensaft

Für die Sahne

300 ml Schlagsahne (Double Cream)
2 EL (16 g)16 g (2 EL) Puderzucker
1 TL (5 ml)5 ml (1 TL) Vanilleextrakt
1 Prise feines Salz

Zum Anrichten

4 fertige Meringue-Nester (insgesamt etwa 100 g), leicht zerbrochen

Zubereitung

Die geschnittenen Erdbeeren mit dem Feinkristallzucker und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben. Vorsichtig vermengen und 10–15 Minuten stehen lassen, ein- oder zweimal umrühren, bis sie glänzen und in leuchtend rotem Saft liegen.
Die Sahne in eine gekühlte Schüssel gießen. Puderzucker, Vanille und Salz hinzufügen und mit elektrischen Rührbesen oder einem Schneebesen schlagen, bis weiche Spitzen entstehen – die Sahne sollte eine sanfte Spitze am Schneebesen halten, nicht steif stehen.
Die Meringue-Nester mit den Händen leicht zu groben Stücken von 2,5–5 cm zerbrechen und einige größere Stücke für die Textur behalten.
Die Hälfte der Erdbeeren und die Hälfte ihres Safts mit einem Spatel unter die Sahne heben, nur wenige Male wenden, sodass rote Streifen erhalten bleiben. Die Hälfte der Meringue-Stücke auf dieselbe Weise unterheben.
Die Mischung in vier Gläser oder eine Servierschüssel löffeln. Die restlichen Erdbeeren, etwas Saft und den Großteil der restlichen Meringue einschichten, dann mit den letzten Meringue-Stücken und den beiseitegelegten ganzen Beeren abschließen.
Sofort servieren, solange die Meringue an den Rändern noch knusprig und die Sahne kalt und luftig ist.

Regionale Varianten

Himbeeren oder eine Mischung aus Sommerbeeren können einen Teil oder alle Erdbeeren ersetzen. Ein paar Tropfen Rosenwasser oder ein Löffel Erdbeerkonfitüre, in die Sahne gerührt, sind beliebte moderne Akzente.

Anmerkungen des Kochs

Die Schüssel und die Rührbesen 10 Minuten vor dem Schlagen der Sahne kühlen; so nimmt sie schneller Luft auf.
Unterheben, nicht rühren, damit die Sahne leicht bleibt und die roten Streifen sichtbar bleiben.
Die Beeren vor dem Hinzufügen des gesamten Zuckers probieren; sehr reife Erdbeeren brauchen möglicherweise weniger.

Dazu servieren

Gekühlt für sich servieren, oder mit knusprigem Shortbread und einer Tasse englischem Tee.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die Erdbeeren bis zu 4 Stunden im Voraus ziehen lassen und die Sahne bis zu 2 Stunden im Voraus schlagen; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Meringue erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie ihren Knusper behält.