Eton Mess

Name: Eton Mess
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Engeland
Ingredients: 450 g (1 lb) verse aardbeien, ontkroond en in plakjes gesneden, plus 4 hele bessen voor garnering; 2 el (25 g) fijne kristalsuiker (of gewone suiker); 1 el (15 ml) vers citroensap; 300 ml (1 1/4 cup) slagroom (double cream); 2 el (16 g) poedersuiker; 1 tl (5 ml) vanille-extract; 1 snufje fijn zout; 4 kant-en-klare meringuenesten (ongeveer 100 g in totaal), licht gekneusd

Eton mess Zeg het: EE-tun MESS

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 7 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Eton mess is een klassiek Engels zomerdessert dat geassocieerd wordt met Eton College. Het is een vrije vorm van gebroken meringue, zacht geklopte room en gemacereerde aardbeien, vaak gelaagd of net voor het serveren door elkaar geschept. Het contrast is het punt: knapperige, luchtige meringue, koele, luchtige room en sappige, zoet-zure bessen. Het wordt de hele Britse zomer gegeten, vooral bij picknicks, tuinfeesten en na een zondagse lunch, en heeft geen nette opbouw nodig.

Eton Mess

Eton mess

Uitgesproken als EE-tun MESS

Voor: 4
Voorbereiding: 15 min
Kooktijd: —
Totaal: 15 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Voor de aardbeien

1 lb (450 g)450 g (1 lb) verse aardbeien, ontkroond en in plakjes gesneden, plus 4 hele bessen voor garnering
2 el (25 g)25 g (2 el) fijne kristalsuiker (of gewone suiker)
1 el (15 ml)15 ml (1 el) vers citroensap

Voor de room

1 1/4 cup (300 ml)300 ml (1 1/4 cup) slagroom (double cream)
2 el (16 g)16 g (2 el) poedersuiker
1 tl (5 ml)5 ml (1 tl) vanille-extract
1 snufje fijn zout

Voor het samenstellen

4 kant-en-klare meringuenesten (ongeveer 100 g in totaal), licht gekneusd

Bereiding

Doe de gesneden aardbeien in een kom met de fijne kristalsuiker en het citroensap. Schep voorzichtig om en laat 10-15 minuten staan, af en toe roerend, tot ze glanzen en in helderrood sap staan.
Giet de room in een gekoelde kom. Voeg de poedersuiker, vanille en zout toe en klop met een elektrische mixer of een garde tot zachte pieken ontstaan—de room moet een zachte krul op de garde houden, niet stijf staan.
Kneus de meringuenesten licht met je handen tot grove stukken van 2,5-5 cm (1-2 inch), waarbij je enkele grotere stukken bewaart voor textuur.
Schep de helft van de aardbeien en de helft van hun sap met een spatel door de room, met slechts een paar slagen zodat er rode strepen achterblijven. Schep op dezelfde manier de helft van de meringuestukjes erdoor.
Schep het mengsel in vier glazen of een serveerschaal. Laag de resterende aardbeien, een beetje sap en het grootste deel van de resterende meringue erin, en eindig met de laatste meringuestukjes en de achtergehouden hele bessen.
Serveer onmiddellijk, terwijl de meringue aan de randen nog knapperig is en de room koud en luchtig is.

Regionale varianten

Frambozen of een mix van zomerbessen kunnen een deel of alle aardbeien vervangen. Een paar druppels rozenwater of een lepel aardbeienjam door de room is een populaire moderne toevoeging.

Notities van de kok

Koel de kom en gardes 10 minuten voordat je de room klopt; zo wordt er sneller lucht ingesloten.
Schep voorzichtig, roer niet, om de room luchtig te houden en de rode strepen zichtbaar te laten blijven.
Proef de bessen voordat je alle suiker toevoegt; zeer rijpe aardbeien hebben mogelijk minder nodig.

Lekker bij

Serveer gekoeld op zichzelf, of met knapperig shortbread en een kopje Engelse thee.

Vooruit maken en bewaren

Maceer de aardbeien tot 4 uur van tevoren en klop de room tot 2 uur van tevoren; bewaar beide afgedekt in de koelkast. Schep de meringue er net voor het serveren door, zodat deze zijn knapperigheid behoudt.