Belgische Lütticher Waffeln (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège Aussprache: goh-fruh duh lee-EZH
Lütticher Waffeln sind die dichten, zähen, tief karamellisierten Waffeln, die in Lüttich und in ganz Belgien an Imbisswagen und in Bäckereien verkauft werden. Anders als leichte Brüsseler Waffeln werden sie aus einem reichen Hefeteig mit Butter und Eiern hergestellt und dann mit Perlzucker bestreut, der auf dem heißen Eisen schmilzt und knusprig wird. Sie werden warm als Streetfood-Snack oder Dessert gegessen, oft pur, wenn die knusprigen Zuckerpockets und das buttrige Aroma am besten sind. Jede einzelne ist unregelmäßig, goldbraun und wunderbar süß.
Belgische Lütticher Waffeln (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège
Ausgesprochen goh-fruh duh lee-EZH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zubereitung
Die Milch auf lauwarm erwärmen, dann die Hefe und 1 Esslöffel des Zuckers einrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie oben schäumt.
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier, Vanille, Hefemischung und den restlichen 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Rühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig 5 Minuten kneten, dann die weiche Butter esslöffelweise hinzufügen und kneten, bis jede Zugabe aufgenommen ist. Weiterkneten, bis der Teig glatt, glänzend und leicht klebrig ist, weitere 6-8 Minuten.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und aufgegangen ist.
Den Teig zusammenstoßen und den Perlzucker gleichmäßig unterheben. In 8 gleiche Stücke von etwa 125 g teilen und zu lockeren Kugeln formen. 15 Minuten ruhen lassen.
Ein Waffeleisen auf mittlere Hitze vorheizen und leicht einfetten. Ein oder zwei Teigkugeln in das Eisen geben, schließen und 3-5 Minuten backen, bis sie tief goldbraun, am Rand knusprig sind und der Perlzucker karamellisiert ist.
Die Waffeln zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen, damit das Karamell fest wird. Mit dem restlichen Teig wiederholen und das Eisen zwischen den Chargen nach Bedarf einfetten.
Die Waffeln warm servieren, wenn die Zuckerpockets knusprig und die Inneren zäh sind.
Regionale Varianten
Einige Lütticher Bäcker geben eine Prise Zimt oder etwas Vanillezucker in den Teig; moderne Versionen beträufeln die warmen Waffeln manchmal mit geschmolzener Schokolade.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Echter belgischer Perlzucker (Hagelzucker) ist entscheidend: Er bleibt in Stücken und karamellisiert auf dem Eisen. Falls nicht erhältlich, Zuckerwürfel zu 1/4-Zoll-(5 mm)-Stücken zerdrücken als Ersatz; das Karamell wird weniger gleichmäßig.
- Das Waffeleisen auf mittlerer Hitze halten. Zu heiß und der Perlzucker verbrennt, bevor das Innere gar ist; zu kühl und der Zucker schmilzt, ohne knusprig zu werden.
- Das Eisen zwischen den Chargen leicht einfetten und verirrten karamellisierten Zucker mit einem feuchten Tuch entfernen, sobald das Eisen abgekühlt ist.
Dazu servieren
Warm, pur mit Kaffee oder heißer Schokolade; als Dessert mit Vanilleeis servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann nach dem ersten Gehen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden; den Perlzucker erst kurz vor dem Formen unterheben. Gebackene Waffeln sind am besten frisch, können aber in einem Toaster oder bei niedriger Ofentemperatur aufgewärmt werden.
