Eton Mess
Eton mess Dites-le : EE-tun MESS
L'Eton mess est un dessert estival anglais classique associé au Eton College. C'est un joyeux méli-mélo de meringue brisée, de crème légèrement fouettée et de fraises macérées, souvent disposées en couches ou mélangées délicatement juste avant de servir. Le contraste est le but recherché : meringue croustillante et aérienne, crème fraîche et onctueuse et baies juteuses sucrées-acidulées. On le déguste tout au long de l'été britannique, notamment lors de pique-niques, de garden-parties et après un déjeuner du dimanche, et il ne nécessite aucun assemblage soigné.
Eton Mess
Eton mess
Prononcé EE-tun MESS
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- —
- Total
- 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les fraises
Pour la crème
Pour l'assemblage
Méthode
Mettez les fraises tranchées dans un bol avec le sucre en poudre et le jus de citron. Mélangez délicatement et laissez reposer 10 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et baignent dans un jus rouge vif.
Versez la crème dans un bol refroidi. Ajoutez le sucre glace, la vanille et le sel, puis fouettez avec des batteurs électriques ou un fouet ballon jusqu'à ce que des pics mous se forment—la crème doit former une boucle souple sur le fouet, sans être ferme.
Écrasez légèrement les nids de meringue avec vos mains en morceaux irréguliers de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm), en gardant quelques morceaux plus gros pour la texture.
Incorporez délicatement la moitié des fraises et la moitié de leur jus à la crème avec une spatule, en donnant juste quelques tours pour que des traînées rouges subsistent. Incorporez de la même manière la moitié des morceaux de meringue.
Répartissez le mélange à la cuillère dans quatre verres ou un plat de service. Disposez en couches le reste des fraises, un peu de jus et la plupart du reste de meringue, puis terminez avec les derniers morceaux de meringue et les baies entières réservées.
Servez immédiatement, pendant que la meringue est encore croustillante sur les bords et que la crème est froide et onctueuse.
Variantes régionales
Des framboises ou un mélange de baies d'été peuvent remplacer une partie ou la totalité des fraises. Quelques gouttes d'eau de rose ou une cuillère de confiture de fraises mélangée à la crème sont des touches modernes populaires.
Notes du cuisinier
- Réfrigérez le bol et les batteurs pendant 10 minutes avant de fouetter la crème ; elle retient l'air plus rapidement.
- Incorporez délicatement, ne remuez pas, pour garder la crème légère et les traînées rouges visibles.
- Goûtez les baies avant d'ajouter tout le sucre ; des fraises très mûres peuvent en nécessiter moins.
À servir avec
Servez bien frais, nature, ou avec du shortbread croustillant et une tasse de thé anglais.
Préparation à l'avance et conservation
Faites macérer les fraises jusqu'à 4 heures à l'avance et fouettez la crème jusqu'à 2 heures à l'avance ; conservez les deux couverts au réfrigérateur. Incorporez la meringue juste avant de servir pour qu'elle garde son croquant.
