Eton Mess
Eton mess Diga: EE-tun MESS
Eton mess é uma sobremesa clássica de verão inglesa associada ao Eton College. É uma mistura livre de merengue quebrado, creme levemente batido e morangos macerados, frequentemente em camadas ou misturados juntos pouco antes de servir. O contraste é o ponto: merengue crocante e aerado, creme frio e fofo e frutas suculentas doces e ácidas. É consumido durante todo o verão britânico, especialmente em piqueniques, festas no jardim e após um almoço de domingo, e não precisa de montagem caprichada.
Eton Mess
Eton mess
Pronuncia-se EE-tun MESS
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- —
- Total
- 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os morangos
Para o creme
Para montar
Modo de preparo
Coloque os morangos fatiados em uma tigela com o açúcar refinado e o suco de limão. Misture delicadamente e deixe descansar por 10-15 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até ficarem brilhantes e soltarem um caldo vermelho vivo.
Despeje o creme em uma tigela gelada. Adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal, e bata com batedeira elétrica ou fouet até formar picos suaves — o creme deve formar uma curva suave no fouet, não ficar firme.
Quebre levemente os ninhos de merengue com as mãos em pedaços irregulares de 1-2 polegadas (2,5-5 cm), mantendo alguns pedaços maiores para dar textura.
Incorpore metade dos morangos e metade do caldo deles ao creme com uma espátula, dando apenas algumas voltas para que fiquem listras vermelhas. Incorpore metade dos pedaços de merengue da mesma forma.
Distribua a mistura em quatro copos ou em um prato de servir. Faça camadas com os morangos restantes, um pouco do caldo e a maior parte do merengue restante, e finalize com os últimos pedaços de merengue e os morangos inteiros reservados.
Sirva imediatamente, enquanto o merengue ainda estiver crocante nas bordas e o creme estiver frio e fofo.
Variantes regionais
Framboesas ou uma mistura de frutas vermelhas de verão podem substituir parte ou todos os morangos. Algumas gotas de água de rosas ou uma colher de geleia de morango misturadas ao creme são toques modernos populares.
Notas do cozinheiro
- Gelar a tigela e os batedores por 10 minutos antes de bater o creme; ele incorpora ar mais rápido.
- Incorpore, não mexa, para manter o creme leve e as listras vermelhas visíveis.
- Prove os morangos antes de adicionar todo o açúcar; morangos muito maduros podem precisar de menos.
Sirva com
Sirva gelado sozinho, ou com shortbread crocante e uma xícara de chá inglês.
Antecipe e armazenamento
Macerar os morangos até 4 horas antes e bater o creme até 2 horas antes; mantenha ambos cobertos na geladeira. Incorpore o merengue pouco antes de servir para que mantenha a crocância.
