Peruanische Hähnchen-Reis-Tamales (Juane)
Juane Aussprache: HWAH-neh
Juane ist ein beliebtes Reisgericht aus der Region San Martín im peruanischen Amazonas. Traditionell zum Fest von San Juan am 24. Juni zubereitet, enthält es Hähnchen, Reis und aromatische Kräuter, die in Bijao-Blättern eingewickelt und gedämpft werden. Das Ergebnis ist ein duftendes, saftiges Bündel, bei dem der Reis die Aromen von Koriander, Knoblauch und Gewürzen aufnimmt. Sein charakteristischer Geschmack und die Verwendung lokaler Dschungelblätter machen es zu einem echten Geschmack der peruanischen Selva, das das ganze Jahr über bei Familienfeiern und Festen genossen wird.
Peruanische Hähnchen-Reis-Tamales (Juane)
Juane
Aussprache HWAH-neh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist, dann gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten.
Den gehackten Knoblauch, den gehackten Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.
Die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und unter einmaligem Wenden etwa 6 Minuten insgesamt leicht auf beiden Seiten anbräunen. Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und gründlich mit dem gewürzten Öl und den Kräutern vermengen. 2 Minuten kochen, dann die Hühnerbrühe hinzugießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist. Der Reis sollte noch leicht untergar sein.
Jedes Bijao- oder Bananenblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. In die Mitte jedes Blattes ein Stück Hähnchen legen und etwa 3/4 cup (180 ml) der teilweise gegarten Reismischung darüber und darum herum geben.
Die Seiten des Blattes über die Füllung falten, dann oben und unten falten, um ein ordentliches rechteckiges Päckchen zu formen. Mit Küchengarn fest binden. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die eingewickelten Juanes vorsichtig ins Wasser geben und sicherstellen, dass sie vollständig untergetaucht sind. Auf ein sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und 1 Stunde und 15 Minuten kochen, bis der Reis zart und das Hähnchen durchgegart ist.
Die Päckchen mit einer Zange herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie ausgewickelt werden. Heiß servieren.
Regionale Varianten
In einigen Teilen von San Martín ersetzt eine Fischversion namens 'juane de pescado' das Hähnchen durch Stücke von Flussfisch wie Paiche oder Bocachico. Moderne Hobbyköche verwenden manchmal Alufolie, wenn Bananenblätter nicht verfügbar sind, obwohl der Geschmack weniger authentisch ist.
Tipps des Kochs
- Wenn Bijao-Blätter nicht verfügbar sind, funktionieren Bananenblätter gut und sind tiefgekühlt in lateinamerikanischen Märkten erhältlich; kurz über eine Flamme halten, um sie geschmeidig zu machen.
- Der Reis wird absichtlich vor dem Einwickeln untergegart, damit er im Blatt fertig gedämpft wird und alle aromatischen Säfte aufnimmt.
- Traditionelle Versionen enthalten manchmal eine Scheibe hartgekochtes Ei oder eine Olive in jedem Päckchen; fügen Sie sie vor dem Falten hinzu, wenn Sie möchten.
Dazu servieren
Wird mit einer einfachen Dschungel-Salsa aus Tomaten, Zwiebeln und Rocoto-Paprika sowie kalter Chicha oder Bier serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Juane kann bis zu 8 Stunden im Voraus zusammengebaut und (ungegart) im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch hervorragend aufwärmen, wenn sie erneut 20 Minuten gedämpft oder in ihren Blättern 2-3 Minuten in der Mikrowelle erhitzt werden.
