Plăcintă cu verdețuri Reggiano (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano Spune: er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
Erbazzone Reggiano este o plăcintă sărată subțire și rustică din provincia Reggio Emilia, făcută în mod tradițional cu verdețuri sălbatice sau mangold, ceapă, pancetta, ouă și parmezan. Se mănâncă caldă sau la temperatura camerei ca antreu, gustare sau fel principal ușor, mai ales primăvara când verdețurile sunt din belșug. Umplutura este sărată și ușor dulce datorită cepei, în timp ce aluatul rămâne crocant la margini și fraged dedesubt. Numele său provine de la erba, verdețurile care îl definesc.
Plăcintă cu verdețuri Reggiano (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano
Pronunțat er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru finisare
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol mare. Adăugați uleiul de măsline și apa rece, apoi amestecați și frământați până când aluatul devine neted și ferm, aproximativ 5 minute; înveliți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată. Adăugați verdețurile și opăriți-le timp de 2 minute, apoi scurgeți-le, răciți-le sub apă rece, stoarceți-le foarte bine și tocați-le.
Încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă la foc mediu. Gătiți ceapa și pancetta până când ceapa devine moale și translucidă, iar pancetta și-a lăsat grăsimea, 6 până la 8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut.
Adăugați verdețurile tocate în tigaie și gătiți, amestecând, timp de 3 până la 4 minute pentru a elimina excesul de umiditate. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească.
Încorporați ouăle, parmezanul, pătrunjelul, nucșoara, sarea și piperul în verdețurile răcite până când se combină uniform.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Împărțiți aluatul în două bucăți, aproximativ două treimi și o treime. Întindeți bucata mai mare pentru a tapeta o formă de plăcintă de 9 inci (23 cm), lăsând marginile să atârne.
Puneți umplutura cu lingura și întindeți-o uniform. Întindeți aluatul rămas, acoperiți plăcinta, apăsați marginile pentru a sigila și tăiați excesul. Faceți câteva fante în partea de sus și ungeți cu 1 lingură de ulei de măsline.
Coaceți timp de 35 până la 40 de minute, până când crusta este aurie, marginile sunt crocante, iar umplutura este fermă. Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de a felia.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de ricotta în umplutură pentru o textură mai moale, iar versiunile fără carne pur și simplu omit pancetta.
Notele bucătarului
- Stoarceți foarte bine verdețurile opărite; excesul de apă face crusta umedă.
- Lăsați umplutura să se răcească înainte de a adăuga ouăle pentru a nu se închega.
- Lăsați plăcinta coaptă să se odihnească 10 minute pentru ca umplutura să se fixeze și să se felieze curat.
Servește cu
Serviți caldă sau la temperatura camerei cu un pahar de Lambrusco sau un vin alb proaspăt.
Prepară în avans și păstrare
Plăcinta poate fi coaptă cu până la 1 zi înainte și păstrată la frigider; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 10 minute sau serviți la temperatura camerei.
