Torta de Verdes Reggiano (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano Diga: er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
Erbazzone Reggiano é uma torta salgada fina e rústica da província de Reggio Emilia, tradicionalmente feita com verdes silvestres ou acelga, cebola, pancetta, ovos e parmesão. É consumida morna ou em temperatura ambiente como antepasto, lanche ou prato principal leve, especialmente na primavera, quando os verdes são abundantes. O recheio é salgado e levemente adocicado pela cebola, enquanto a massa permanece crocante nas bordas e macia por baixo. Seu nome vem de erba, os verdes que a definem.
Torta de Verdes Reggiano (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano
Pronuncia-se er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para finalizar
Modo de preparo
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione o azeite e a água fria, depois misture e sove até a massa ficar lisa e firme, cerca de 5 minutos; embrulhe e deixe descansar por 30 minutos.
Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione os verdes e branqueie por 2 minutos, depois escorra, esfrie em água fria, esprema muito bem e pique.
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Cozinhe a cebola e a pancetta até a cebola ficar macia e translúcida e a pancetta derreter, 6 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Adicione os verdes picados à frigideira e cozinhe, mexendo, por 3 a 4 minutos para eliminar o excesso de umidade. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Misture os ovos, o parmesão, a salsa, a noz-moscada, o sal e a pimenta aos verdes frios até combinar uniformemente.
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Divida a massa em duas partes, cerca de dois terços e um terço. Abra a parte maior para forrar uma forma de torta de 9 polegadas (23 cm), deixando as bordas ultrapassarem.
Coloque o recheio e espalhe uniformemente. Abra a massa restante, cubra a torta, pressione as bordas para selar e corte o excesso. Faça alguns cortes na superfície e pincele com a 1 colher de sopa de azeite.
Asse por 35 a 40 minutos, até a crosta dourar e as bordas ficarem crocantes e o recheio firmar. Descanse por 10 minutos antes de fatiar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de ricota ao recheio para uma textura mais macia, e versões sem carne simplesmente omitem a pancetta.
Notas do cozinheiro
- Esprema muito bem os verdes branqueados; o excesso de água deixa a crosta mole.
- Deixe o recheio esfriar antes de adicionar os ovos para que não cozinhem.
- Deixe a torta assada descansar por 10 minutos para que o recheio firme e corte limpo.
Sirva com
Sirva morna ou em temperatura ambiente com um copo de Lambrusco ou um vinho branco fresco.
Prepare com antecedência e armazenamento
A torta pode ser assada com até 1 dia de antecedência e mantida na geladeira; aqueça a 350°F (175°C) por 10 minutos, ou sirva em temperatura ambiente.
