Torta di verdure reggiana (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano Si pronuncia: er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
L'Erbazzone Reggiano è una torta salata sottile e rustica della provincia di Reggio Emilia, tradizionalmente preparata con verdure selvatiche o bietole, cipolle, pancetta, uova e Parmigiano. Si mangia calda o a temperatura ambiente come antipasto, spuntino o piatto principale leggero, soprattutto in primavera quando le verdure abbondano. Il ripieno è saporito e leggermente dolce per via della cipolla, mentre la pasta rimane croccante ai bordi e morbida sotto. Il suo nome deriva da erba, le verdure che la caratterizzano.
Torta di verdure reggiana (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano
Pronunciato er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta
Ripieno
Per finire
Procedimento
Sbattere la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere l'olio d'oliva e l'acqua fredda, quindi mescolare e impastare fino a ottenere un impasto liscio e sodo, per circa 5 minuti; avvolgere e lasciar riposare per 30 minuti.
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Aggiungere le verdure e sbollentare per 2 minuti, quindi scolare, raffreddare sotto acqua fredda, strizzare molto bene e tritare.
Scaldare i 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Cuocere la cipolla e la pancetta finché la cipolla non sarà morbida e traslucida e la pancetta non avrà rilasciato il suo grasso, per 6-8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 1 minuto.
Aggiungere le verdure tritate alla padella e cuocere, mescolando, per 3-4 minuti per eliminare l'umidità in eccesso. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.
Incorporare le uova, il Parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe alle verdure raffreddate fino a ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C). Dividere l'impasto in due pezzi, circa due terzi e un terzo. Stendere il pezzo più grande per foderare una teglia da torta di 9 pollici (23 cm), lasciando che i bordi sporgano.
Versare il ripieno con un cucchiaio e distribuirlo uniformemente. Stendere l'impasto rimanente, coprire la torta, premere i bordi per sigillare e tagliare l'eccesso. Praticare qualche foro sulla superficie e spennellare con il cucchiaio di olio d'oliva.
Cuocere per 35-40 minuti, finché la crosta non sarà dorata e i bordi croccanti e il ripieno rappreso. Lasciar riposare per 10 minuti prima di tagliare.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di ricotta al ripieno per una consistenza più morbida, e le versioni senza carne semplicemente omettono la pancetta.
Note del cuoco
- Strizzare molto bene le verdure sbollentate; l'acqua in eccesso rende la crosta molle.
- Lasciar raffreddare il ripieno prima di aggiungere le uova per evitare che si rapprendano.
- Lasciar riposare la torta cotta per 10 minuti in modo che il ripieno si compatti e si tagli in modo netto.
Servi con
Servire calda o a temperatura ambiente con un bicchiere di Lambrusco o un vino bianco fresco.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta può essere cotta fino a 1 giorno prima e conservata in frigorifero; riscaldare a 350°F (175°C) per 10 minuti, oppure servire a temperatura ambiente.
