Buchweizenbrei (Hrečnievaja Kasha)
Грэчневая каша Hrečnievaja kashaAussprache: hrech-NYE-va-ya KAH-shah
Wenn ein Löffel dieses Buchweizenbreis auf den Tisch kommt, liefert er ein warmes, nussiges Kauen mit erdigem Tiefgang, das sofort tröstet und sättigt. Die einfache Technik, geröstete Körner in gesalzenem Wasser zu köcheln und mit Butter abzuschließen, erzeugt fluffige Körner, die gut zu herzhaften Toppings passen und ihn zu einem alltäglichen Grundnahrungsmittel bei belarussischen Mahlzeiten machen.
Buchweizenbrei (Hrečnievaja Kasha)
Грэчневая каша, Hrečnievaja kasha
Aussprache hrech-NYE-va-ya KAH-shah
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die abgespülten Buchweizenkörner in einen stabilen Topf oder kleinen Dutch Oven geben. Sollten die Körner noch blass statt geröstet aussehen, diese bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erwärmen, bis sie eine tiefere Farbe annehmen und ein geröstetes Aroma freisetzen, etwa 3–5 Minuten.
Das Wasser zusammen mit dem Salz hinzufügen. Die Hitze auf hoch stellen und die Flüssigkeit zum kräftigen Kochen bringen, dann sofort auf ein sanftes Köcheln reduzieren, mit einem passenden Deckel verschließen und die Körner ohne Rühren oder Nachsehen garen lassen, bis alle Flüssigkeit verschwunden ist und die Textur ein zartes, aber festes Zentrum bietet, etwa 15–18 Minuten.
Den Topf vom Herd nehmen. Kleine Stücke Butter obenauf verteilen, den Deckel wieder auflegen und die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, damit die abschließende Dampfgarung jedes Korn in leichte, luftige Bissen trennt.
Mit einer Gabel die Körner leicht auflockern, die Würzung bei Bedarf anpassen und sofort heiß servieren, wobei zusätzliche Butter am Tisch gereicht wird.
Regionale Variante: Buckwheat with cracklings (Hrečnievaja kasha sa škvarkami)
4 oz (115 g) Schweinespeck oder Bacon in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Grieben mit einem Schaumlöffel herausheben, dann 1 gehackte Zwiebel im verbliebenen Fett weich dünsten. Beides – Grieben und Zwiebel – unter den fertigen Buchweizen rühren, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und als gehaltvolles Hauptgericht oder kräftige Beilage servieren.
Tipps des Kochs
- Um den Gesamtgeschmack zu intensivieren, das normale Wasser durch die gleiche Menge Brühe aus Fleisch oder Pilzen ersetzen und das Salz reduzieren, falls die Flüssigkeit bereits gewürzt ist.
- Den Deckel während der gesamten Köchelphase geschlossen halten, da der eingeschlossene Dampf die Körner trennt und die gewünschte leichte, deutliche Textur erzeugt.
- Übriger Brei kann zu kleinen Kuchen geformt und in einer gebutterten Pfanne knusprig gebraten werden, um am nächsten Tag ein schnelles Folgegericht zu schaffen.
Dazu servieren
Servieren Sie dazu geschmortes Fleisch, Schweinswürste oder Pilzsoße; ein Glas kalte Milch oder Kefir ist eine traditionelle Begleitung.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; mit etwas Wasser und Butter aufwärmen und mit einer Gabel auflockern.
