Österreichische Käsenocken (Kasnocken)
Kasnocken Aussprache: KAHS-nok-en
Kasnocken sind kleine, weiche österreichische Nocken aus der Region Pinzgau rund um Zell am See, geschichtet mit geschmolzenem Bergkäse und gekrönt mit knusprig gebratenen Zwiebeln. Sie sind ein herzhaftes Hauptgericht, heiß serviert mit einem scharfen grünen Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Die Nocken sind leicht, aber substanziell, der Käse nussig und herzhaft, und die Zwiebeln süß und knusprig. Anders als feine Spätzle werden Kasnocken mit Löffeln zu groben kleinen Kissen geformt, sodass sie in jedem Bissen den Käse und die Butter aufnehmen.
Österreichische Käsenocken (Kasnocken)
Kasnocken
Ausgesprochen KAHS-nok-en
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Nockenteig
Käse und Topping
Zubereitung
Mehl, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel verrühren. Eine Mulde formen, Eier und Milch hinzufügen und mit einem Holzlöffel glatt und glänzend schlagen; der Teig sollte dick sein, aber langsam vom Löffel fallen. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 2 EL (30 g) der Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 18–20 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Beiseite stellen.
Einen großen Topf Salzwasser zum sanften Sieden bringen. Eine flache Auflaufform mit 1 EL (15 g) der Butter einfetten.
Zwei Teelöffel in das heiße Wasser tauchen, kleine Portionen Teig abstechen und in das siedende Wasser gleiten lassen. In Portionen von etwa 12 nacheinander garen, damit der Topf heiß bleibt; die Nocken sind fertig, wenn sie schwimmen und fest sind, 2–3 Minuten.
Die Nocken mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit der restlichen 1 EL (15 g) Butter und etwas Pfeffer vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Die Hälfte der Nocken in die gebutterte Form schichten, die Hälfte des Käses darüberstreuen, dann mit den restlichen Nocken und dem restlichen Käse wiederholen. 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern blubbert.
Die gebratenen Zwiebeln und den Schnittlauch darüberstreuen und sofort servieren, nach Belieben mit einem grünen Salat.
Regionale Varianten
In manchen Bauernküchen wird eine Handvoll gekochter, gepresster Kartoffeln für weichere Nocken unter den Teig gehoben; knuspriger Speck kann mit den Zwiebeln gebraten werden für eine nicht-vegetarische Version.
Anmerkungen des Kochs
- Das Wasser nur sanft sieden lassen; ein rollendes Kochen kann die Nocken auseinanderbrechen.
- Die Nocken gut abtropfen lassen und mit etwas Butter vermengen, damit sie vor dem Schichten nicht kleben.
- Einen nussigen halbfesten Bergkäse wie Bergkäse, Gruyère oder Emmentaler verwenden; sehr weicher Käse macht das Gericht fettig.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat mit Essigdressing oder ein kaltes Bier oder Apfelsaft.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus zusammenstellen, abdecken und kühlen; abgedeckt bei 350°F (175°C) backen, bis es heiß ist, dann abdecken, um den Käse zu schmelzen. Die Zwiebeln kurz vor dem Servieren braten.
