Drachona di patate al forno bielorusso (Drachona)
Драчона DrachonaPronuncia: drah-CHOH-nah
Quando una forchetta rompe la crosta dorata di questa drachona bielorussa, offre un contrasto tra bordi croccanti e un centro tenero e arioso che esplode di sapori di patate saporite e pancetta affumicata. Questa semplice ma impressionante preparazione al forno trasforma le patate grattugiate in un piatto leggero simile a un soufflé che si alza drammaticamente nel forno, rendendolo una scelta ideale per una colazione soddisfacente nei giorni feriali o un pranzo confortante direttamente dalla padella.
Drachona di patate al forno bielorusso (Drachona)
Драчона, Drachona
Pronunciato drah-CHOH-nah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Imposta il forno a 375°F (190°C) per preriscaldare. Metti una padella a fuoco medio e friggi la pancetta tagliata a dadini fini per 4–5 minuti finché il grasso si è sciolto e i pezzetti sono dorati ma ancora teneri. Aggiungi la cipolla tritata insieme a una piccola quantità di sale e continua la cottura per 5–7 minuti finché la cipolla si ammorbidisce e diventa dorata. Togli la padella dal fuoco e versa via il grasso in eccesso, trattenendone 1–2 cucchiai.
Grattugia le patate sbucciate usando i fori grandi di una grattugia a scatola. Dividi i fili in piccole porzioni e strizzale energicamente all'interno di un canovaccio da cucina pulito o di una garza per estrarre la massima quantità di umidità. Metti le patate strizzate in una ciotola capiente per mescolare.
Unisci i tuorli d'uovo e la panna acida in una ciotola separata, sbattendo finché il composto è completamente liscio. Incorpora la farina 00, il bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero, mescolando accuratamente per eliminare eventuali grumi. Aggiungi questo liquido alla ciotola di patate grattugiate, seguito dal composto di pancetta e cipolla cotto e dai cipollotti affettati. Mescola tutto insieme finché è uniforme.
Usando una ciotola pulita, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a formare picchi fermi. Incorpora con cura questi albumi montati nel composto di patate in due fasi separate con una spatola larga, usando un movimento di taglio e sollevamento attraverso il centro e lungo i lati finché non rimangono tracce bianche visibili.
Ungi abbondantemente una padella di ghisa da 9 pollici, una pirofila o 4–6 stampini individuali con il burro ammorbidito. Posiziona gli stampini su una teglia da forno se scelti. Trasferisci il composto preparato nel recipiente o negli stampini unti, riempiendo ciascuno non più di tre quarti, e livella delicatamente la superficie senza compattarla.
Posiziona sulla griglia centrale del forno e cuoci per 35–40 minuti finché la superficie raggiunge una ricca tonalità dorata, il piatto si è alzato sostanzialmente e l'interno è completamente rappreso. Evita di aprire lo sportello del forno prima che siano passati 30 minuti per prevenire il collasso. Verifica la cottura inserendo uno stecchino al centro, che dovrebbe uscire pulito, con i bordi che iniziano a staccarsi dal recipiente.
Presenta la drachona subito mentre è bollente, direttamente nel suo recipiente da forno o negli stampini. L'impressionante alzata si ridurrà gradualmente raffreddandosi, quindi portala in tavola senza indugio.
Variante regionale: Drachona classica con uova e farina (drachona s yaytsami i mukoy)
Ometti completamente le patate e la pancetta per preparare lo stile tradizionale senza patate. Mescola 4 uova grandi, 2 cups (480 ml) di latte intero, 1 cup (120 g) di farina 00 e 1/2 cucchiaino di sale finché l'impasto è liscio. Trasferisci in una padella o pirofila da 9 pollici imburrata e cuoci a 400°F (200°C) per 25–30 minuti finché si alza e sviluppa un colore dorato castano intenso. Porta in tavola immediatamente insieme a latte freddo o panna acida.
Note del cuoco
- Scegli varietà amidacee come le Russet e strizza ogni goccia di liquido dai fili per ottenere l'esterno croccante desiderato e l'interno alto invece di un risultato pesante.
- Tieni lo sportello del forno chiuso per almeno i primi 30 minuti di cottura in modo che gli albumi incorporati possano espandersi correttamente con una temperatura costante.
- Sostituisci la pancetta con salo affumicato o prosciutto tritati finemente quando cerchi una preparazione più magra e più autentica.
Servire con
Latte freddo, panna acida, insalata di cetrioli e pomodori o verdure leggermente sottaceto.
Preparazione in anticipo e conservazione
Questo piatto è al meglio quando cotto immediatamente prima di servire. Le porzioni rimanenti possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldate delicatamente in un forno a 300°F (150°C), sebbene l'alzata iniziale si ridurrà.
