Drachona de Batata Assada Bielorrussa (Drachona)
Драчона DrachonaDiga: drah-CHOH-nah
Quando um garfo perfura a crosta dourada desta drachona bielorrussa, ele revela um contraste de bordas crocantes e um centro macio e aerado, explodindo com sabores de batata salgada e bacon defumado. Este assado simples, porém impressionante, transforma batatas raladas em um prato leve, semelhante a um suflê, que cresce dramaticamente no forno, tornando-o uma escolha ideal para um café da manhã satisfatório durante a semana ou um almoço reconfortante direto da frigideira.
Drachona de Batata Assada Bielorrussa (Drachona)
Драчона, Drachona
Pronúncia drah-CHOH-nah
- Rende
- 4
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Coloque uma frigideira em fogo médio e frite o bacon cortado em cubinhos finos por 4–5 minutos até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados, mas ainda macios. Junte a cebola picada com uma pequena quantidade de sal e continue cozinhando por 5–7 minutos até a cebola amolecer e dourar. Retire a frigideira do fogo e despeje o excesso de gordura, reservando 1–2 colheres de sopa.
Rale as batatas descascadas usando os furos grandes de um ralador. Divida os fios em pequenas porções e torça cada uma firmemente dentro de um pano de prato limpo ou pano de queijo para extrair o máximo de umidade. Coloque a batata espremida em uma tigela grande para misturar.
Combine as gemas de ovo e o creme azedo em uma tigela separada, batendo até a mistura ficar completamente homogênea. Incorpore a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino, misturando bem para eliminar quaisquer grumos. Adicione este líquido à tigela de batatas raladas, seguido pela mistura de bacon e cebola cozidos e a cebolinha verde fatiada. Misture tudo até ficar uniforme.
Usando uma tigela limpa, bata as claras de ovo com uma pitada de sal até obter picos firmes. Incorpore cuidadosamente estas claras batidas na mistura de batata em duas etapas separadas com uma espátula larga, usando um movimento de cortar e levantar pelo centro e pelas laterais até que não reste nenhum branco visível.
Unte bem uma frigideira de ferro fundido de 9 polegadas, um refratário ou 4–6 ramequins individuais com a manteiga amolecida. Coloque os ramequins em uma assadeira, se optar por eles. Transfira a mistura preparada para o recipiente untado ou ramequins, enchendo cada um em no máximo três quartos, e nivele suavemente a superfície sem compactá-la.
Posicione na grade central do forno e asse por 35–40 minutos até que o topo adquira um tom dourado rico, o prato tenha crescido substancialmente e o interior esteja completamente firme. Evite abrir a porta do forno antes de 30 minutos terem passado para prevenir o colapso. Teste o ponto enfiando um palito no centro, que deve sair limpo, com as laterais começando a se separar do recipiente.
Sirva a drachona imediatamente enquanto estiver bem quente, diretamente em seu recipiente de assar ou ramequins. O impressionante crescimento diminuirá gradualmente ao esfriar, por isso leve à mesa sem demora.
Variante regional: Drachona clássica de ovo e farinha (drachona s yaytsami i mukoy)
Omita completamente as batatas e o bacon para preparar o estilo tradicional sem batata. Misture 4 ovos grandes, 2 cups (480 ml) de leite integral, 1 cup (120 g) de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal até a massa ficar homogênea. Transfira para uma frigideira ou refratário de 9 polegadas untado com manteiga e asse a 400°F (200°C) por 25–30 minutos até crescer e desenvolver uma cor castanho-dourada profunda. Leve à mesa imediatamente acompanhado de leite frio ou creme azedo.
Notas do cozinheiro
- Escolha variedades farinhentas como Russets e torça cada gota de líquido dos fios para obter a crosta crocante desejada e o interior alto em vez de um resultado pesado.
- Mantenha a porta do forno fechada por pelo menos os primeiros 30 minutos de assamento para que as claras de ovo incorporadas possam expandir adequadamente com temperatura constante.
- Substitua o bacon por salo defumado ou presunto bem picados quando buscar uma preparação mais magra e autêntica.
Sirva com
Leite frio, creme azedo, salada de pepino e tomate, ou vegetais levemente em conserva.
Antecipe e armazenamento
Este prato fica melhor quando assado imediatamente antes de servir. Porções restantes podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias e reaquecidas suavemente em um forno a 300°F (150°C), embora o crescimento inicial diminua.
