Wit-Russische gebakken aardappel drachona (Drachona)
Драчона DrachonaZeg het: drah-CHOH-nah
Wanneer een vork door de gouden korst van deze Wit-Russische drachona breekt, levert het een contrast op van knapperige randen en een malse, luchtige kern die barst van hartige aardappel- en rokerige spek smaken. Dit eenvoudige maar indrukwekkende gerecht verandert geraspte aardappelen in een lichte, soufflé-achtige schotel die dramatisch rijst in de oven, waardoor het een ideale keuze is voor een bevredigend doordeweeks ontbijt of een troostrijke lunch rechtstreeks uit de koekenpan.
Wit-Russische gebakken aardappel drachona (Drachona)
Драчона, Drachona
Uitgesproken drah-CHOH-nah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Zet een koekenpan op middelhoog vuur en bak de fijn gesneden bacon 4–5 minuten tot het vet is uitgesmolten en de stukjes goudkleurig zijn maar nog steeds mals. Roer de gehakte ui erdoor samen met een kleine hoeveelheid zout en bak nog 5–7 minuten tot de ui zacht wordt en goudkleurig kleurt. Haal de koekenpan van het vuur en giet het overtollige vet eruit, maar houd 1–2 eetlepels achter.
Rasp de geschilderde aardappelen met de grote gaten van een vierkante rasp. Verdeel de rasp in kleine porties en wring elke portie stevig uit in een schone theedoek of kaasdoek om het maximale vocht te verwijderen. Doe de uitgeknepen aardappel in een ruime mengkom.
Meng de eidooiers en zure room in een aparte kom en klop tot het mengsel helemaal glad is. Voeg de bloem voor alle doeleinden, baking soda, 1/2 theelepel zout en zwarte peper toe en meng grondig om alle klontjes te verwijderen. Voeg dit vloeibare mengsel toe aan de kom met geraspte aardappelen, gevolgd door het gebakken spek-ui mengsel en de gesneden lente-uitjes. Meng alles tot een gelijkmatig geheel.
Klop in een schone kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Schep deze opgeklopte eiwitten voorzichtig in twee aparte fasen door het aardappelmengsel met een brede spatel, met een snij- en optilbeweging door het midden en langs de zijkanten tot er geen zichtbaar wit meer over is.
Vet een gietijzeren koekenpan van 9 inch, een ovenschaal of 4–6 individuele ramequins grondig in met de zachte boter. Zet de ramequins indien gebruikt op een bakplaat. Schep het bereide mengsel in de ingevette vorm of ramequins, vul elke niet meer dan driekwart vol en strijk het oppervlak voorzichtig glad zonder het aan te drukken.
Plaats op het middelste ovenrooster en bak 35–40 minuten tot de bovenkant een rijke gouden kleur heeft, het gerecht flink is gerezen en de binnenkant volledig gestold is. Open de ovendeur niet voor er 30 minuten voorbij zijn om inzinken te voorkomen. Controleer de gaarheid door een tandenstoker in het midden te steken, die er schoon uit moet komen, terwijl de zijkanten beginnen los te komen van de vorm.
Serveer de drachona meteen terwijl hij dampend heet is, direct in de bakvorm of ramequins. De indrukwekkende rijs zal geleidelijk afnemen bij afkoelen, dus breng hem direct naar tafel.
Regionale variant: Klassieke ei-bloem drachona (drachona s yaytsami i mukoy)
Laat de aardappelen en bacon helemaal weg om de traditionele niet-aardappel variant te maken. Meng 4 grote eieren, 2 cups (480 ml) volle melk, 1 cup (120 g) bloem voor alle doeleinden en 1/2 theelepel zout tot een glad beslag. Giet in een ingevette koekenpan of ovenschaal van 9 inch en bak op 400°F (200°C) gedurende 25–30 minuten tot het rijst en een diepe kastanje-gouden kleur krijgt. Breng meteen naar tafel met koude melk of zure room.
Opmerkingen van de kok
- Kies zetmeelrijke rassen zoals Russets en wring elk druppeltje vocht uit de rasp om de gewenste knapperige buitenkant en luchtige binnenkant te krijgen in plaats van een zwaar resultaat.
- Houd de ovendeur gedurende minstens de eerste 30 minuten van het bakken gesloten zodat de toegevoegde eiwitten goed kunnen uitzetten bij een constante temperatuur.
- Vervang de bacon door fijngehakt gerookt salo of ham als je een magerdere, meer authentieke bereiding wilt.
Serveer met
Koude melk, zure room, komkommer-tomatensalade of licht gepekelde groenten.
Van tevoren maken en bewaren
Dit gerecht is het lekkerst wanneer het direct voor het serveren wordt gebakken. Eventuele restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd in een oven op 300°F (150°C), hoewel de initiële rijs zal afnemen.
