Belarussische Kartoffelkoteletts mit Quark (Sashni)
Сашні SašniAussprache: SAHSH-nee
Wenn diese goldenen Kartoffelkoteletts auf den Tisch kommen, liefert der erste Bissen ein befriedigendes Knuspern, das schnell einem reichen, säuerlichen Quarkkern weicht und einen unwiderstehlichen Kontrast von Texturen und Aromen schafft. Dieses praktische belarussische Klassiker verwandelt alltägliche Vorratskammerzutaten in ein herzhaftes Hauptgericht, das perfekt für hektische Wochentage oder besondere Anlässe ist und Komfort ohne komplizierte Techniken bietet.
Belarussische Kartoffelkoteletts mit Quark (Sashni)
Сашні, Sašni
Aussprache SAHSH-nee
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Potato dough
Quark filling
Frying and serving
Zubereitung
Entfernen Sie die Schalen von den Kartoffeln und reiben Sie sie mit den großen Löchern einer Kastenreibe direkt in eine geräumige Schüssel. Nehmen Sie jeweils kleine Portionen und drücken Sie sie fest aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und werfen Sie das stärkehaltige Wasser weg, bis etwa 3 Tassen (300 g) ausgedrückte Kartoffel übrig bleiben.
Schlagen Sie das Ei zusammen mit dem Salz in einer großen Schüssel auf, fügen Sie die ausgedrückten Kartoffelraspel zusammen mit dem Mehl hinzu und vermengen Sie alles gründlich, bis eine dichte, aber etwas klebrige Masse entsteht.
Vermengen Sie in einer anderen Schüssel den Quark glatt mit dem Eigelb, Salz und gehacktem Dill nach Belieben und stellen Sie diese Mischung dann beiseite.
Bestäuben Sie Ihre Handflächen leicht mit Mehl. Nehmen Sie etwa 1/4 Tasse (60 g) der Kartoffelmischung, drücken Sie sie in einer Hand zu einer 1/2 Zoll (1 cm) dicken ovalen Form, geben Sie einen großzügigen Teelöffel der Quarkmischung in die Mitte, wickeln Sie die Kartoffel darum, um die Füllung vollständig einzuschließen, und formen Sie vorsichtig ein ovales Plätzchen, während Sie sicherstellen, dass alle Nähte fest verschlossen sind. Fahren Sie fort, bis die gesamte Mischung und Füllung aufgebraucht sind.
Erwärmen Sie die Butter oder das Öl in einer geräumigen Bratpfanne bei mittlerer Flamme. Braten Sie die Plätzchen in mehreren Portionen mit Abstand dazwischen, bis sie eine reiche goldbraune Kruste entwickeln, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Sollten sie zu dunkel werden, bevor das Innere vollständig gegart ist, senken Sie die Temperatur oder schieben Sie sie in einen vorgeheizten Ofen auf 350°F (175°C) für 8-10 Minuten, um das Garen zu beenden.
Legen Sie die fertigen Koteletts kurz auf Küchenpapier zum Abtropfen und servieren Sie sie sofort zusammen mit Sauerrahm.
Regionale Variante: Sweet sashni (sashni z tsukram)
Um die süße Variante zuzubereiten, lassen Sie Dill und Salz in der Quarkmischung weg und vermengen Sie sie stattdessen mit 2-3 EL Zucker plus einer kleinen Menge Vanille. Formen und braten Sie die Koteletts nach dem identischen Verfahren, dann servieren Sie sie warm zusammen mit Sauerrahm, Honig oder einer Beerensauce.
Tipps des Kochs
- Entfernen Sie jede Feuchtigkeit aus den geriebenen Kartoffeln durch kräftiges Ausdrücken, da übrig gebliebene Flüssigkeit dazu führt, dass die Plätzchen beim Braten auseinanderfallen.
- Wählen Sie mehligkochende, stärkereiche Kartoffelsorten statt wachsartiger Typen, um optimale Bindung und eine knusprige Außenseite zu erreichen.
- Begrenzen Sie die Menge der Füllung pro Plätzchen auf kleine Portionen und drücken Sie die Nähte fest zu, um zu verhindern, dass Käse in die heiße Pfanne austritt.
Dazu servieren
Servieren Sie heiß mit Sauerrahm, einem leichten Gurken- oder Tomatensalat und einem Glas Kefir oder Kwass.
Vorbereiten und Aufbewahren
Geformte, ungekochte Koteletts können bis zu 4 Stunden auf einem bemehlten Tablett im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Koteletts lassen sich gut in einem 350°F (175°C) Ofen etwa 10 Minuten aufwärmen.
