Drachona de cartofi copți bielorusă (Drachona)
Драчона DrachonaSpune: drah-CHOH-nah
Când o furculiță străpunge crusta aurie a acestei drachona bieloruse, oferă un contrast între marginile crocante și un centru fraged, aerat, plin de arome savuroase de cartofi și bacon afumat. Această coptură simplă, dar impresionantă, transformă cartofii rași într-un fel de mâncare ușor, asemănător unui sufleu, care crește dramatic în cuptor, făcându-l o alegere ideală pentru un mic dejun satisfăcător de zi de lucru sau un prânz reconfortant direct din tigaie.
Drachona de cartofi copți bielorusă (Drachona)
Драчона, Drachona
Pronunțat drah-CHOH-nah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Setați cuptorul la 375°F (190°C) pentru preîncălzire. Așezați o tigaie pe foc mediu și prăjiți baconul tăiat mărunt timp de 4–5 minute până când grăsimea s-a topit și bucățile sunt aurii, dar încă fragede. Amestecați ceapa tocată împreună cu o cantitate mică de sare și continuați gătitul timp de 5–7 minute până când ceapa se înmoaie și devine aurie. Luați tigaia de pe foc și turnați grăsimea în exces, păstrând 1–2 linguri.
Radeți cartofii curățați folosind găurile mari ale unei răzătoare. Împărțiți razătura în porții mici și stoarceți fiecare ferm într-un prosop de bucătărie curat sau tifon pentru a extrage cantitatea maximă de umiditate. Puneți cartoful stors într-un bol încăpător de amestec.
Combinați gălbenușurile de ou și smântâna într-un bol separat, bătând până când amestecul este complet omogen. Incorporați făina universală, bicarbonatul de sodiu, 1/2 linguriță de sare și piperul negru, amestecând bine pentru a elimina orice cocoloașe. Adăugați acest lichid în bolul cu cartofi rași, urmat de amestecul de bacon și ceapă gătit și ceapa verde feliată. Amestecați totul până devine uniform.
Folosind un bol curat, bateți albușurile de ou cu un praf de sare până ajung la vârfuri tari. Incorporați cu grijă acești albușuri bătute în amestecul de cartofi în două etape separate cu o spatulă largă, folosind o mișcare de tăiere și ridicare prin centru și pe laterale până când nu mai rămâne alb vizibil.
Ungeți bine o tigaie de fontă de 9 inch, un vas de copt sau 4–6 ramechine individuale cu untul înmuiat. Așezați ramechinele pe o tavă de copt dacă ați ales varianta aceasta. Transferați amestecul preparat în vasul uns sau ramechine, umplând fiecare nu mai mult de trei sferturi, și nivelați ușor suprafața fără a o compacta.
Așezați pe raftul central al cuptorului și coaceți timp de 35–40 de minute până când partea de sus capătă o nuanță aurie bogată, preparatul a crescut substanțial și interiorul este complet întărit. Evitați să deschideți ușa cuptorului înainte de trecerea a 30 de minute pentru a preveni dezumflarea. Testați gradul de coacere introducând o scobitoare în mijloc, care ar trebui să iasă curată, cu marginile începând să se separe de recipient.
Prezentați drachona imediat cât este fierbinte, direct în vasul de copt sau ramechine. Creșterea impresionantă se va reduce treptat la răcire, așa că aduceți-o la masă fără întârziere.
Variantă regională: Drachona clasică cu ouă și făină (drachona s yaytsami i mukoy)
Omiteți complet cartofii și baconul pentru a pregăti stilul tradițional fără cartofi. Amestecați 4 ouă mari, 2 cups (480 ml) lapte integral, 1 cup (120 g) făină universală și 1/2 linguriță sare până când aluatul este omogen. Transferați într-o tigaie de 9 inch unsă cu unt sau vas de copt și coaceți la 400°F (200°C) timp de 25–30 de minute până când crește și dezvoltă o culoare auriu-castaniu intens. Aduceți la masă imediat alături de lapte rece sau smântână.
Note ale bucătarului
- Alegeți soiuri făinoase precum Russet și stoarceți fiecare picătură de lichid din razătură pentru a obține exteriorul crocant dorit și interiorul aerat în loc de un rezultat dens.
- Țineți ușa cuptorului închisă cel puțin primele 30 de minute de coacere astfel încât albușurile de ou încorporate să se poată extinde corect cu o temperatură constantă.
- Înlocuiți baconul cu salo afumat sau șuncă tocată fin când doriți o preparare mai slabă și mai autentică.
Se servește cu
Lapte rece, smântână, salată de castraveți și roșii sau legume ușor murate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Acest fel de mâncare este cel mai bun când este copt imediat înainte de servire. Porțiile rămase pot fi păstrate la frigider până la 2 zile și reîncălzite ușor într-un cuptor la 300°F (150°C), deși creșterea inițială se va diminua.
