Couscous brésilien à la semoule de maïs cuite à la vapeur (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino Dites : koos-KOOS nor-des-TEE-noo
Le cuscuz nordestino est le gâteau de semoule de maïs cuit à la vapeur du quotidien dans le Nord-Est du Brésil, consommé au petit-déjeuner ou en accompagnement du déjeuner et du dîner. Le flocão de milho sec est humidifié avec de l'eau salée, laissé reposer, puis cuit à la vapeur dans une couscouseira jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux. Le résultat est simple et réconfortant, avec une texture douce et légèrement friable et une saveur sucrée de maïs. Il est traditionnellement terminé avec du beurre et souvent accompagné d'œufs, de fromage ou de carne de sol.
Couscous brésilien à la semoule de maïs cuite à la vapeur (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino
Prononcé koos-KOOS nor-des-TEE-noo
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Cuscuz
Pour finir
Pour la cuisson à la vapeur
Préparation
Placez le flocão et le sel dans un grand bol et mélangez bien. Versez l'eau progressivement en frottant les flocons entre vos doigts, jusqu'à ce que chaque flocon soit uniformément humide. Le mélange doit se tenir lorsqu'on le presse dans le poing mais ne doit pas sembler mouillé ni libérer d'eau ; ajoutez l'eau supplémentaire 1 cuillère à soupe à la fois uniquement s'il reste sec.
Couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes pour que les flocons absorbent l'eau uniformément. Défaites les grumeaux avec le bout des doigts ; la texture doit être légère et friable, pas une pâte.
Graissez légèrement l'intérieur d'un moule à couscouseira, ou d'un panier vapeur qui s'adapte sur une casserole, avec un peu de beurre. Remplissez la base de la couscouseira ou de la casserole avec l'eau de cuisson et portez à ébullition.
Déposez le flocão hydraté dans le moule à la cuillère sans le tasser, en le remplissant aux trois quarts environ pour que la vapeur puisse circuler. Lissez le dessus délicatement avec le dos d'une cuillère.
Placez le moule sur l'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le cuscuz soit pris, humide et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Vérifiez l'eau de base de temps en temps et rajoutez de l'eau chaude si elle menace de s'évaporer complètement.
Démoulez délicatement sur une assiette chaude. Badigeonnez le dessus avec le beurre ramolli et servez chaud, avec du beurre supplémentaire à table.
Variantes régionales
Il est couramment servi nature avec du beurre, ou garni d'un œuf au plat, de queijo coalho ou de carne de sol. Certains cuisiniers remplacent une partie de l'eau par du lait de coco pour un cuscuz plus riche et légèrement sucré.
Notes du cuisinier
- Le flocão de milho est vendu sous forme de flocons de maïs précuits grossiers dans les magasins brésiliens ; si vous n'en trouvez pas, utilisez une semoule de maïs grossière et torréfiée et ajustez l'eau progressivement, car elle peut absorber différemment.
- Ne tassez pas le moule : un remplissage lâche laisse passer la vapeur et donne au cuscuz sa texture légère et friable.
- Pour une finition plus riche, incorporez un peu de beurre ramolli aux flocons hydratés avant la cuisson à la vapeur, ou servez avec du beurre fondu.
À servir avec
Beurre, œufs au plat, queijo coalho ou carne de sol ; au petit-déjeuner, accompagnez d'un café fort.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur dégusté frais ; les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et peuvent être réchauffés dans une poêle couverte avec un filet d'eau ou au micro-ondes.
