Cuscuz de porumb la abur brazilian (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino Spune: koos-KOOS nor-des-TEE-noo
Cuscuz nordestino este prăjitura de porumb la abur de zi cu zi din nord-estul Braziliei, consumată la micul dejun sau alături de prânz și cină. Flocão de milho uscat este umezit cu apă sărată, lăsat să se odihnească și aburit într-o couscouseira până devine fraged și pufos. Rezultatul este simplu și reconfortant, cu o textură moale, ușor sfărâmicioasă și o aromă dulce de porumb. În mod tradițional, se finalizează cu unt și este adesea servit cu ouă, brânză sau carne de sol.
Cuscuz de porumb la abur brazilian (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino
Pronunțat koos-KOOS nor-des-TEE-noo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Cuscuz
Pentru finisare
Pentru aburire
Metodă
Puneți flocão și sarea într-un bol larg și amestecați bine. Stropiți apa treptat, frecând fulgii între degete, până când fiecare fulg este umezit uniform. Amestecul trebuie să se țină împreună când este strâns în pumn, dar să nu pară umed sau să elibereze apă; adăugați apa suplimentară câte 1 lingură doar dacă rămâne uscat.
Acoperiți bolul și lăsați să se odihnească 10 minute, pentru ca fulgii să absoarbă apa uniform. Dărâmați orice cocoloașe cu vârful degetelor; textura trebuie să fie afânată și sfărâmicioasă, nu o pastă.
Ungeți ușor interiorul unei forme de couscouseira, sau al unui coș de abur care se potrivește deasupra unei oale, cu puțin unt. Umpleți baza couscouseirei sau a oalei cu apa pentru abur și aduceți la fierbere.
Puneți flocão hidratat în formă cu o lingură, fără a-l presa, umplând-o cam trei sferturi, pentru ca aburul să circule. Nivelați suprafața ușor cu dosul lingurii.
Așezați forma deasupra apei clocotite, acoperiți și aburiți la foc mediu timp de 12–15 minute, până când cuscuzul este coagulat, umed și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Verificați din când în când apa din bază și completați cu apă fierbinte dacă este pe punctul de a se evapora complet.
Scoateți cu grijă din formă pe un platou cald. Ungeți deasupra cu untul înmuiat și serviți cald, cu unt suplimentar la masă.
Variante regionale
Se servește de obicei simplu cu unt, sau acoperit cu un ou ochi, queijo coalho sau carne de sol. Unii bucătari înlocuiesc o parte din apă cu lapte de cocos pentru un cuscuz mai bogat și ușor dulce.
Notele bucătarului
- Flocão de milho este vândut ca fulgi de porumb precociți grosieri în magazinele braziliene; dacă nu este disponibil, folosiți mălai grosier prăjit și ajustați apa treptat, deoarece poate absorbi diferit.
- Nu presați amestecul în formă: o umplere afânată lasă aburul să treacă și conferă cuscuzului textura sa ușoară și sfărâmicioasă.
- Pentru un finisaj mai bogat, încorporați puțin unt înmuiat în fulgii hidratați înainte de aburire, sau serviți cu unt topit.
Servește cu
Unt, ouă ochi, queijo coalho sau carne de sol; la micul dejun, asociați cu cafea tare.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se consumă proaspăt; resturile se păstrează la frigider până la 2 zile și pot fi reîncălzite într-o tigaie acoperită cu un strop de apă sau la microunde.
