Cuscuz Nordestino
Cuscuz nordestino Diga: koos-KOOS nor-des-TEE-noo
O cuscuz nordestino é o bolo de flocão de milho cozido no vapor do dia a dia do Nordeste brasileiro, consumido no café da manhã ou junto com o almoço e o jantar. O flocão de milho seco é umedecido com água salgada, descansado e cozido no vapor em uma cuscuzeira até ficar macio e soltinho. O resultado é simples e reconfortante, com textura macia e levemente esfarelada e sabor adocicado de milho. Tradicionalmente, é finalizado com manteiga e frequentemente acompanhado de ovos, queijo ou carne de sol.
Cuscuz Nordestino
Cuscuz nordestino
Pronuncia-se koos-KOOS nor-des-TEE-noo
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Cuscuz
Para finalizar
Para cozinhar no vapor
Modo de preparo
Coloque o flocão e o sal em uma tigela larga e misture bem. Borrife a água aos poucos enquanto esfrega os flocos entre os dedos, até que cada floco esteja uniformemente úmido. A mistura deve se manter unida quando apertada na mão, mas não deve parecer molhada nem liberar água; adicione a água extra 1 colher de sopa por vez somente se continuar seca.
Cubra a tigela e deixe descansar por 10 minutos para que os flocos absorvam a água uniformemente. Desfaça quaisquer grumos com as pontas dos dedos; a textura deve ser solta e esfarelada, não uma pasta.
Unte levemente o interior de uma forma de cuscuzeira, ou de um cesto de vapor que caiba sobre uma panela, com um pouco de manteiga. Encha a base da cuscuzeira ou da panela com a água para o vapor e leve para ferver.
Coloque o flocão hidratado na forma com uma colher, sem compactar, enchendo cerca de três quartos para que o vapor possa circular. Alise o topo delicadamente com as costas de uma colher.
Coloque a forma sobre a água fervente, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 12–15 minutos, até que o cuscuz esteja firme, úmido e um palito inserido no centro saia limpo. Verifique a água da base de vez em quando e complete com água quente se estiver ameaçando secar.
Desenforme com cuidado sobre um prato aquecido. Pincele o topo com a manteiga amolecida e sirva quente, com manteiga extra à mesa.
Variantes regionais
Costuma ser servido simples com manteiga, ou coberto com ovo frito, queijo coalho ou carne de sol. Alguns cozinheiros substituem parte da água por leite de coco para um cuscuz mais rico e levemente adocicado.
Notas do cozinheiro
- O flocão de milho é vendido como flocos de milho pré-cozidos grossos em lojas brasileiras; se não estiver disponível, use um fubá grosso e ajuste a água gradualmente, pois ele pode absorver de forma diferente.
- Não compacte a forma: um enchimento solto deixa o vapor passar e dá ao cuscuz sua textura leve e esfarelada.
- Para um acabamento mais rico, misture um pouco de manteiga amolecida ao flocão hidratado antes de cozinhar no vapor, ou sirva com manteiga derretida.
Sirva com
Manteiga, ovos fritos, queijo coalho ou carne de sol; no café da manhã, acompanhe com café forte.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido fresco; as sobras se conservam na geladeira por até 2 dias e podem ser reaquecidas em uma panela tampada com um pouco de água ou no micro-ondas.
