Braziliaanse gestoomde maïsgriescouscous (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino Zeg het: koos-KOOS nor-des-TEE-noo
Cuscuz nordestino is de dagelijkse gestoomde maïskoek van Noordoost-Brazilië, gegeten bij het ontbijt of naast de lunch en het avondeten. Droge flocão de milho wordt bevochtigd met gezouten water, laten rusten en gestoomd in een couscouseira tot het zacht en luchtig is. Het resultaat is eenvoudig en troostend, met een zachte, licht kruimelige textuur en een zoete maïssmaak. Traditioneel wordt het afgemaakt met boter en vaak geserveerd met eieren, kaas of carne de sol.
Braziliaanse gestoomde maïsgriescouscous (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino
Uitgesproken als koos-KOOS nor-des-TEE-noo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Cuscuz
Om af te maken
Voor het stomen
Bereiding
Doe de flocão en het zout in een brede kom en meng goed. Strooi het water er geleidelijk over terwijl je de vlokken tussen je vingers wrijft, tot elke vlok gelijkmatig vochtig is. Het mengsel moet samenhangen als je er een vuist van maakt, maar niet nat aanvoelen of water afgeven; voeg het extra water alleen eetlepel voor eetlepel toe als het droog blijft.
Dek de kom af en laat 10 minuten rusten zodat de vlokken het water gelijkmatig opnemen. Breek eventuele klontjes met je vingertoppen; de textuur moet los en kruimelig zijn, geen pasta.
Vet de binnenkant van een couscouseira-vorm, of een stoommandje dat op een pan past, licht in met een beetje boter. Vul de bodem van de couscouseira of pan met het stoomwater en breng aan de kook.
Schep de gehydrateerde flocão in de vorm zonder aan te drukken, en vul hem ongeveer tot driekwart zodat stoom kan circuleren. Strijk de bovenkant voorzichtig glad met de achterkant van een lepel.
Plaats de vorm op het kokende water, dek af en stoom op middelhoog vuur gedurende 12–15 minuten, tot de cuscuz gestold en vochtig is en een satéprikker in het midden er schoon uitkomt. Controleer af en toe het water in de bodem en vul aan met heet water als het dreigt droog te koken.
Stort voorzichtig op een warm bord. Bestrijk de bovenkant met de zachte boter en serveer warm, met extra boter op tafel.
Regionale varianten
Het wordt meestal eenvoudig geserveerd met boter, of bedekt met een gebakken ei, queijo coalho of carne de sol. Sommige koks vervangen een deel van het water door kokosmelk voor een rijkere, licht zoete cuscuz.
Notities van de kok
- Flocão de milho wordt in Braziliaanse winkels verkocht als grove voorgekookte maïsvlokken; als het niet verkrijgbaar is, gebruik dan een grove, geroosterde maïsgries en pas de hoeveelheid water geleidelijk aan, omdat het anders kan absorberen.
- Druk de vorm niet aan: een losse vulling laat stoom door en geeft de cuscuz zijn lichte, kruimelige textuur.
- Voor een rijkere afwerking kun je een beetje zachte boter door de gehydrateerde vlokken roeren voordat je gaat stomen, of serveren met gesmolten boter.
Serveer met
Boter, gebakken eieren, queijo coalho of carne de sol; bij het ontbijt, combineer met sterke koffie.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers gegeten; restjes blijven tot 2 dagen in de koelkast en kunnen worden opgewarmd in een afgedekte pan met een scheutje water of in de magnetron.
