Cuscus di farina di mais al vapore brasiliano (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino Si pronuncia: koos-KOOS nor-des-TEE-noo
Il cuscuz nordestino è la torta di farina di mais al vapore di tutti i giorni del Nordest del Brasile, consumata a colazione o insieme al pranzo e alla cena. Il flocão de milho secco viene inumidito con acqua salata, lasciato riposare e cotto al vapore in una couscouseira fino a diventare morbido e soffice. Il risultato è semplice e confortante, con una consistenza morbida e leggermente friabile e un sapore dolce di mais. Tradizionalmente viene finito con burro e spesso accompagnato da uova, formaggio o carne de sol.
Cuscus di farina di mais al vapore brasiliano (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino
Pronunciato koos-KOOS nor-des-TEE-noo
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Cuscuz
Per finire
Per la cottura al vapore
Procedimento
Metti il flocão e il sale in una ciotola larga e mescola bene. Versa l'acqua gradualmente mentre strofini i fiocchi tra le dita, finché ogni fiocco non è uniformemente umido. Il composto deve compattarsi quando lo stringi nel pugno ma non deve sembrare bagnato né rilasciare acqua; aggiungi l'acqua extra un cucchiaio alla volta solo se rimane asciutto.
Copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti in modo che i fiocchi assorbano l'acqua in modo uniforme. Rompi eventuali grumi con la punta delle dita; la consistenza deve essere sciolta e friabile, non una pasta.
Ungi leggermente l'interno di uno stampo per couscouseira, o di un cestello per vapore che si adatta a una pentola, con un po' di burro. Riempì la base della couscouseira o della pentola con l'acqua per la cottura al vapore e porta a ebollizione.
Versa il flocão idratato nello stampo con un cucchiaio senza compattarlo, riempiendolo per circa tre quarti in modo che il vapore possa circolare. Livella delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Metti lo stampo sopra l'acqua bollente, copri e cuoci al vapore a fuoco medio per 12–15 minuti, finché il cuscuz non è rappreso, umido e uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Controlla di tanto in tanto l'acqua della base e rabbocca con acqua calda se rischia di asciugarsi del tutto.
Sforma con cautela su un piatto caldo. Spennella la superficie con il burro ammorbidito e servi caldo, con altro burro in tavola.
Varianti regionali
Di solito viene servito semplice con burro, oppure guarnito con un uovo fritto, queijo coalho o carne de sol. Alcuni cuochi sostituiscono parte dell'acqua con latte di cocco per un cuscuz più ricco e leggermente dolce.
Note del cuoco
- Il flocão de milho è venduto come fiocchi di mais grossolani precotti nei negozi brasiliani; se non è disponibile, usa una farina di mais grossolana e tostata e regola l'acqua gradualmente, poiché potrebbe assorbire in modo diverso.
- Non compattare lo stampo: un riempimento sciolto lascia passare il vapore e conferisce al cuscuz la sua consistenza leggera e friabile.
- Per un risultato più ricco, mescola un po' di burro ammorbidito ai fiocchi idratati prima della cottura al vapore, oppure servi con burro fuso.
Servi con
Burro, uova fritte, queijo coalho o carne de sol; a colazione, abbinalo a un caffè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarlo fresco; gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni e possono essere riscaldati in una padella coperta con un goccio d'acqua o nel microonde.
