Brazylijski kuskus z mąki kukurydzianej na parze (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino Wymów: koos-KOOS nor-des-TEE-noo
Cuscuz nordestino to codzienne ciasto z mąki kukurydzianej na parze z północno-wschodniej Brazylii, jedzone na śniadanie lub jako dodatek do obiadu i kolacji. Suchy flocão de milho zwilża się osoloną wodą, odstawia, a następnie gotuje na parze w couscouseirze, aż będzie miękkie i puszyste. Efekt jest prosty i krzepiący, o miękkiej, lekko kruchej konsystencji i słodkim kukurydzianym smaku. Tradycyjnie podaje się je z masłem i często łączy z jajkami, serem lub carne de sol.
Brazylijski kuskus z mąki kukurydzianej na parze (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino
Wymawiane koos-KOOS nor-des-TEE-noo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Cuscuz
Do wykończenia
Do gotowania na parze
Sposób przygotowania
Umieść flocão i sól w szerokiej misce i dobrze wymieszaj. Stopniowo skrapiaj wodą, rozcierając płatki między palcami, aż każdy płatek będzie równomiernie wilgotny. Mieszanka powinna się kleić po ściśnięciu w pięści, ale nie powinna być mokra ani uwalniać wody; dodaj dodatkową wodę po 1 łyżce tylko wtedy, gdy pozostaje sucha.
Przykryj miskę i odstaw na 10 minut, aby płatki równomiernie wchłonęły wodę. Rozgnieć grudki opuszkami palców; konsystencja powinna być luźna i krucha, nie papkowata.
Lekko natłuść wnętrze formy do couscouseiry lub koszyka do gotowania na parze, który pasuje na garnek, odrobiną masła. Napełnij podstawę couscouseiry lub garnka wodą do gotowania na parze i doprowadź do wrzenia.
Nakładaj uwodniony flocão do formy łyżką, nie ubijając go, wypełniając ją do około trzech czwartych, aby para mogła krążyć. Delikatnie wyrównaj wierzch tyłem łyżki.
Ustaw formę nad wrzącą wodą, przykryj i gotuj na parze na średnim ogniu przez 12–15 minut, aż cuscuz stężeje, będzie wilgotny, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Co jakiś czas sprawdzaj wodę w podstawie i uzupełniaj gorącą wodą, jeśli grozi jej wygotowanie.
Ostrożnie wyjmij z formy na ciepły talerz. Posmaruj wierzch miękkim masłem i podawaj ciepłe, z dodatkowym masłem na stole.
Warianty regionalne
Często podaje się je po prostu z masłem lub z jajkiem sadzonym, queijo coalho lub carne de sol. Niektórzy kucharze zastępują część wody mlekiem kokosowym, aby uzyskać bogatszy, lekko słodki cuscuz.
Uwagi kucharza
- Flocão de milho jest sprzedawany jako grube wstępnie ugotowane płatki kukurydziane w brazylijskich sklepach; jeśli są niedostępne, użyj grubej, prażonej mąki kukurydzianej i stopniowo dostosowuj ilość wody, ponieważ może wchłaniać ją inaczej.
- Nie ubijaj formy: luźne wypełnienie pozwala parze przenikać i nadaje cuscuzowi lekką, kruchą konsystencję.
- Aby uzyskać bogatszy smak, wmieszaj odrobinę miękkiego masła w uwodnione płatki przed gotowaniem na parze lub podawaj z roztopionym masłem.
Podawaj z
Masło, jajka sadzone, queijo coalho lub carne de sol; na śniadanie podawaj z mocną kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć świeże; resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w przykrytej patelni z odrobiną wody lub w kuchence mikrofalowej.
